Il Gazpacho

Il Gazpacho è una zuppa di origine spagnola. Va servita fredda ed è molto apprezzata in estate per il suo carattere rinfrescante. Si può gustare sia a pranzo che a cena ed è ideale anche come aperitivo o finger food, servito in bicchierini come energetico dissetante. Gli ingredienti principali sono i pomodori, i peperoni, la cipolla e i cetrioli, arricchiti di volta in volta con erbe aromatiche differenti.
La nostra versione leggera, preparata senza il pane raffermo previsto in molte varianti, prevede anche l’utilizzo dei peperoni friggitelli, che aggiungono dolcezza a questa buonissima zuppa, e qualche goccia di olio aromatizzato al basilico.

Ascoltando
Volando Voy – Camaron

Ingredienti (per 4 persone)

• 1 Kg di pomodori maturi San Marzano
• 1 peperone giallo
• 2 cetrioli
• 8 peperoni friggitelli
• ½ cipolla di Tropea
• 1 spicchio di aglio
• 6 cucchiai di olio extra vergine d’oliva (per il gazpacho)
• 3 cucchiai di aceto
• Q.b. sale, pepe
• Q.b. crostini di pane
• Q.b. foglie di basilico
• ¼ di bicchiere di olio extra vergine d’oliva (per l’olio aromatizzato)

Preparazione

1. Tagliare grossolanamente i pomodori, 1/2 peperone, 1/2 cipolla, 1 cetriolo pelato (la ricetta originale prevede di frullare anche la buccia, noi per renderlo più digeribile abbiamo preferito eliminarla), 4 peperoni friggitelli.
2. Mettete il tutto nel frullatore con uno spicchio di aglio privato dell’anima interna, l’olio, l’aceto, le foglie di basilico, una presa di sale, una macinata di pepe e frullate fino ad ottenere un composto fluido e omogeneo. Se il composto risulta troppo denso aggiungere un goccio di acqua. Mettete in frigorifero a raffreddare per almeno un’ora.
3. Tagliate finemente le verdure rimaste e riponetele separate in ciotoline.
4. Frullate con un frullatore ad immersione l’olio rimasto con alcune foglie di basilico. (Prima di frullare, mettete il braccio del minipimmer a raffreddare in freezer per una ventina di minuti).
5. Servite il Gazpacho irrorando con  gocce di olio aromatizzato al basilico e accompagnate con le verdure tagliate fini e i crostini di pane.