il GIRELLO è TONNATO

INGREDIENTI per 6 persone:
800gr. di girello di vitello
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
2 spicchi d'aglio
2 foglie di alloro
1/2 bicchiere di vino bianco
250gr. di tonno
6 filetti di acciughe
30gr.di capperi
3 uova sode
olio e.v.o
sale
PREPARAZIONE:
Raccogliete in una casseruola gli odori precedentemente lavati e mondati, aromatizzare con l'aglio e le foglie di alloro, e condite l'olio e un pizzico di sale.
Unite il girello, mettete sul fuoco e lasciate insaporire per qualche minuto.
Bagnate la carne con il vino bianco e fatelo evaporare, unite a filo dell'acqua fino a coprire almeno per metà la carne.
Cuocere con il coperchio a fuoco moderato per circa 2 ore e, una volta cotta, fate raffreddare la carne nel suo stesso brodo.
In una ciotola raccogliete il tonno sbriciolato, i capperi, i filetti di acciuga e condite con un filo di olio.
Unite 2 uova sode fatte a pezzettini e con il frullatore ad immersione riducete il composto ad una crema morbida.
Unite a filo un mestolo di brodo di cottura della carne e frullate ancora.
Coprite la salsa e lasciate riposare per 30min. in frigorifero.
Quando il girello sarà ben freddo, scolatelo dal suo liquido di cottura, adagiatelo su un tagliere e tagliatelo a fette sottili ma non troppo.
Ponete le fette su un vassoio da portata, copritele con la salsa e fate riposare per 30min. in frigorifero.
Al momento di servire decorate con l' uovo sodo a fettine e qualche cappero.