Il Goulash

Prima di cimentarmi in questo piatto mi sono spulciata bene tutti i libri di cucina che avevo in casa ma anche siti italiani e non: tutto per cercare una versione del goulash che rientrasse nelle mie corde.
C'è la versione austriaca, ungherese... quelle con le patate, con i peperoni, con le carote, lardo...
La mia è la versione slovena.
Ingredienti:
800 gr di carne di manzo
3 cipolle
Olio e.v.o.
Sale
Pepe nero
Concentrato di pomodoro
Acqua
Maggiorana
Noce moscata
Paprika (forte o dolce, secondo i vostri gusti... per la ma prima, ovviamente!)
+ Spezie a piacere
Fecola di patate per addensare

Come si fa:
Prendete la carne e tagliatela a cubetti.
Affettate la cipolla finemente e fatela rosolare in una padella con dell'olio.
Quando è tenera aggiungete la carne, salate, pepate.
Fate rosolare, aggiungete mezzo tubetto di concentrato di pomodoro e abbondante acqua.
(per una parte dell'acqua fate così: In un  pentolino a parte mettete un cucchiaino di  maggiorana con dell'acqua.
Portate ad ebollizione e poi filtrate tutto con un colino. Avrete così un l'aroma più delicato della maggiorana.)
Aggiungete la noce moscata, la paprika (che non va messa prima, se brucia diventa amara e.... addio goulash!).
A questo punto lasciate cuocere per 2 ore e mezzo. Anche 3.
Più fate cuocere e meglio è.
Se serve aggiungete la fecola di patate per aggiustare la densità.
Io l'ho servito con del riso in bianco.
Note:
- C'è chi mette il cumino, in realtà di tratta di un errore di traduzione, la ricetta originale parla di kummel, altrimenti detto cumino dei prati o carvi, e non del cumino.
 Il kummel ha un sapore più delicato e  meno piccante del suo quasi omonimo, quindi o usate questo o con il cumino rischiate di coprire ogni altro sapore.