7 uova, 200 gr. di zucchero, 85 gr. di farina, 75 gr. di cacao per il ripieno
2 dl. scarsi di panna, 2 cucchiai di brandy, 175 gr. di cioccolato a pezzetti, 450 gr. di zucchero, 450 gr. di ciliegie per la glassatura
2 dl. scarsi di panna, 1 cucchiaio di brandy, 175 gr. di cioccolato a pezzetti per decorare
Rotolini di cioccolato, zucchero a velo
Tempo di preparazione: 35-40 minuti Tempo di cottura: 1 ora e mezza circa Forno 180*
Preparazione Imburrate e foderate con carta oleata uno stampo di 23 cm di diametro, spennellate la carta con del burro fuso poi infarinatela leggermente. Sbattete i tuorli con lo zucchero in una terrina, poi incorporatevi poco alla volta 75 g di farina mescolata al cacao e amalgamate bene; infine aggiungete gli albumi montati a neve densa lavorando dal basso verso l’alto. Versate il composto nello stampo e cuocete in forno già caldo per un’ora circa.Togliete il dolce dal forno e lasciatelo raffreddare per cinque minuti, prima di sformarlo su una gratella. Nel frattempo portate a ebollizione la panna in una casseruola a doppio fondo, aggiungete un cucchiaio di brandy e il cioccolato a pezzetti.
Continuando a mescolare, lasciate sul fuoco fino a quando il cioccolato sarà completamente sciolto. Quindi togliete il recipiente dal fuoco e mettetelo in frigo per un’ora. Intanto mettete sul fuoco un’altra casseruola con lo zucchero e 3 dl di acqua; portate a ebollizione poi cuocete lo sciroppo fino a quando formerà dei fili cristallini. A questo punto immergetevi le ciliegie lavate e lasciatevele per sette minuti. Quindi toglietele dallo sciroppo e tenetele da parte; versate lo sciroppo in un’altra casseruola e rimettetelo sul fuoco fino a quando si sarà ridotto della metà. Incorporatevi il brandy rimasto, mescolate e tenete da parte. Tagliate la base del dolce in due dischi; spennellate il primo disco con lo sciroppo, mettetevi sopra uno strato di crema al cioccolato che avrete tolto dal frigo e mescolato per ammorbidirla; quindi sistematevi le ciliegie, tenendone da parte qualcuna per la decorazione.
Coprite con il secondo disco di pasta spennellate con altro sciroppo e spalmatelo con un altro strato di crema al cioccolato.
Mettete il dolce in frigo fino a quando il cioccolato si sarà di nuovo rassodato. Nel frattempo preparate la glassa: portate la panna a ebollizione, unite il brandy e la cioccolata a pezzetti. Lasciate sul fuoco fino a quando avrete ottenuto un composto omogeneo. Lasciate intiepidire, poi coprite con questa glassa la sommità e il bordo esterno del dolce. Mettete in frigo a solidificare, poi decorate la torta con le ciliegie tenute da parte, rotolini di cioccolato e spolverizzate il tutto con zucchero al velo. Variante:
- se non disponete di ciliegie fresche potete usare quelle in scatola. In questo caso unite il loro sciroppo al brandy e non cuocetele nello sciroppo.