Il lievito

Con la scoperta del lievito, il pane messo a cuocere risultò più soffice, più leggero e appetibile. Il lievito madre, è un impasto a base di farina acqua e zuccheri che fermentano naturalmente. Per avere un buon lievito madre è importante rinfrescare costantemente gli ingredienti. Per fare ciò bisogna togliere metà dell'impasto aggiungendo nuovamente acqua e farina.
ECCO LA RICETTA PER PREPARARE UN OTTIMO "LIEVITO MADRE":
200 gr. di farina
1 cucchiaio di olio
1 cucchiaio di zucchero
90 gr. di acqua
Impastare il tutto con acqua tiepida e far lievitare per 5-6 ore. Il mattino dopo aggiungere metà farina rispetto al peso dell'impasto più il 55% d'acqua rispetto al totale della farina, impastare e far riposare a temperatura ambiente fino al mattino seguente. Ripetere questa operazione ogni mattina fino a quando l'impasto non raggiunge i 2-2,5 Kg di peso. Conservarlo in una terrina con po' d'olio sopra, in un frigorifero o in un luogo fresco per 15 giorni.
Esistono altri tipi di levito oltre a quello madre:

• lievito al latte
• lievito marocchino
• lievito al miele
• lievito alle patate
• lievito "biodinamico"

CURIOSITA'PERCHE' SI TRACCIAVA LA CROCE SOPRA AL PANE?Un frammento dell'antica saggezza dice: "non spezzare il pane". Noi oggi non riusciamo a comprendere cosa voglia significare l'invito, ma nell'antichità era ben chiaro. Il pane infatti andava diviso in molte parti, a indicare che con esso andava rispettata la giustizia distributiva. Il pane quotidiano non può esser negato a nessuno. Per significare questo , i panettieri tracciavano sopra ogni pagnotta una croce, affinchè i commensali si ricordassero che quel bene andava suddiviso in molte parti. Fino a qualche tempo fa anche i nostri panettieri imprimevano una croce sulle pagnotte, tramandando fino a noi un messaggio antico.