Il maestro AMPI Denis Dianin e lo chef Andrea Valentinetti tra i protagonisti di Gusto in Scena 2016

Il maestro AMPI Denis Dianin e lo chef Andrea Valentinetti della d&g patisserie non potevano mancare all’ottava edizione di Gusto in Scena, che quest’anno si è concentrata sulla tematica della “cotture a bassa temperatura – positività e criticità a confronto”.

Domenica 28 alle ore 16.20, Dianin e Valentinetti hanno presentato sul palco di Gusto in Scena un piatto chiamato &voluzione, nato dalla sinergia tra il mondo della pasticceria e quello della ristorazione. Un piatto realizzato con le tecniche della vasocottura e della bassa temperatura. Senza sale, a bassissimo contenuto di grassi e zuccheri.

Denis Dianin, maestro AMPI, è reduce dal successo nazionale e internazionale del rivoluzionario panettone in vasocottura, presentato per la prima volta lo scorso settembre, dopo numerosi anni di studi. Un dolce lievitato che dura nel tempo grazie alla particolare tecnica di lavorazione artigianale in vaso, e si può quindi degustare non solo in occasione delle festività invernali, ma tutto l’anno.

E proprio la tecnica della vasocottura sarà una delle basi sulle quali Dianin e Valentinetti che hanno costruito il proprio intervento a Gusto in Scena, domenica 28 febbraio.

“&voluzione” rappresenta la sinergia tra due mondi non sempre comunicanti, la pasticceria e la ristorazione salata, che alla d&g patisserie non solo convivono, ma si arricchiscono a vicenda grazie allo scambio e all’osmosi di tecniche e ingredienti.

Un piatto realizzato partendo da preparazioni in vasocottura create appositamente per Bonverre, linea di prodotti artigianali d’eccellenza in vaso, sia dolci che salate.

Si parte con un plumcake realizzato con farina Uniqua Dallagiovanna, poi una crema di mango cotta al forno, un pan di spagna al sifone, una carota cotta nel succo di passion fruit, una crema di zucca-mango- passion fruit, un biscotto sbriciolato alla mandorla, una crema di carote e zenzero e una ganache al cioccolato fondente. Completano il piatto dei decori al cioccolato, micropiante miste, mango fresco e cacao in polvere.

Un dessert da ristorazione ideato a 4mani dallo chef Valentinetti e da Denis Dianin, maestro dell’Accademia Maestri Pasticceri Italiani, premiato con “due torte” e premio Miglior Packaging sulla Guida Pasticcerie d’Italia 2016 del Gambero Rosso.