Sabato sera mi sono lanciata in questo "progetto" culinario piuttosto ambizioso che voglio condividere con voi.
Non amo molto andare nei fast food (il primo piede ce l'ho messo dopo i 20 anni, e sono perché era una situazione di emergenza cibo... stazione... di notte... non avevo molta scelta) ma al tempo stesso adoro gli hamburger, un piatto unico e praticamente (maionese esclusa) bilanciato dal punto di vista carboidrati-proteine-fibre.
Ma sono sempre stata piuttosto scettica nei riguardi della carne usata, e non parliamo dell'igene... ma probabilmente sono solo miei pregiudizi.
Comunque, adesso stanno fioccando le agrihamburgerie che usano solo carne italiana (anche la chianina!evviva!) e ingredienti a km zero ed è una cosa bellissima e la differenza si sente eccome!!!
Ma tutte le foodbloger lo sanno, le cose migliori si fanno in casa!
Quindi questo sarà un post fatto "a strati", proprio come un hamburger.
Lo faremo praticamente tutto noi (macellazione esclusa, ovviamente!).
Iniziamo con il pane che, dopo la carne, è la parte più importante del nostro hamburger.
La ricetta è quella (perfetta) di Laurel.
Seguitela ed il risultato è garantito (riporto le dosi per 8 panini, io ho semplicemente dimezzato le dosi, visto che me ne servivano solo 4)
Panini:
Per l’impasto:
180 ml d’acqua calda 30 g di burro, ammorbidito 1 uovo 450 g di farina 50 g di zucchero 1 cucchiaino di sale 1 bustina di lievito di birra
Per la copertura:
1 uovo sbattuto con un cucchiaino d’acqua semi di sesamo (io ho usato anche quelli neri)
Procedimento:
Mescolate tutti gli ingredienti per l’impasto e lavoratelo per circa 10 minuti fino a quando diventa soffice e liscio.
Mettetelo in una ciotola leggermente unta di olio e coprite con un canovaccio. Lasciatelo lievitare per 1 o 2 ore, finche’ raddoppia di volume.
Sgonfiate leggermente l’impasto, formate un panetto e tagliatelo in 8 pezzi. Formate con ciascuno un disco dello spessore di circa 2,5 cm e di un diametro di 8 cm. Mettete i panini su una teglia leggermente unta di olio, coprite e lasciateli lievitare per un’altra ora, finche’ sono bene gonfi.
Accendete il forno a 190°C.
Spennellate i panini con l’uovo sbattuto con un cucchiaino d’acqua, poi spolverate con i semi di sesamo.
Cuocete nel forno finche’ sono dorati, per circa 15 minuti.
Consiglio: Informate i panini mentre preparate il resto degli ingredienti, così ottimizzate i tempi e avrete il forno caldo per... beh, quello ve lo dico alla fine! :)
Ketchup
Ingredienti:
1 bicchiere di passata di pomodoro
2 cucchiai di zucchero (meglio se di canna)
1/2 Cipolla
Spezie e odori:
Aglio, peperoncino, basilico, coriandolo, pepe nero, prezzemolo
olio d'oliva
1 cucchiaio di aceto
sale
Procedimento:
Tritate insieme la cipolla, l'aglio, il peperoncino, il coriandolo, sale e pepe e soffriggete a fuoco basso per una decina di minuti.
Aggiungete la salsa di pomodoro e un po' di acqua e portate ad ebollizione (si dovrà ridurre circa della metà).
Aggiungete il basilico, l'aceto e lo zucchero e continuate finché la consistenza sarà quella giusta.
Assaggiate e regolate di conseguenza il "trio" sale-aceto-zucchero, secondo il vostro gusto :)
Togliete dal fuoco e mettete in una ciotolina a raffreddare.
Maionese
Ingredienti:
2 tuorli (a temperatura ambiente)
1 cucchiaio di succo di limone (o aceto bianco)
1 pizzico di sale
Olio di semi (dovete regolarvi "ad occhio", in media ci vogliono almeno 100 gr per ogni tuorlo utilizzato)
(1 cucchiaio di senape. Facoltativo)
Procedimento:
Montate i tuorli finché non diventano densi e "sticky" (ci vorrà circa un minuto, con la frusta elettrica).
Aggiungete un cucchiaio di succo di limone (o aceto bianco) e montate per 20/30 secondi.
Versate a filo l'olio, senza smettere di montare finché la maionese non prende consistenza (questa è la parte più delicata di tutta "l'operazione maionese".
Per evitare che impazzisca è importante mettere l'olio poco alla volta, in modo che il tuorlo lo incorpori bene, prima di aggiungerne altro.
Quando inizia a farsi più soda potete aggiungere l'olio rimanente.
Alla fine aggiungete la senape, se volete ed aggiustate di sale.
Se la maionese vi impazzisce non fatevi prendere dall'isteria e frenate l'impulso di gettarla nell'immondizia (o dalla finestra), fate un respiro e
prendere un altro tuorlo, frullate di nuovo aggiungendo un filo d'olio e incorporare, piano piano, un cucchiaio alla volta, la maionese impazzita.
Missione compiuta!
Carne:
Certo, potete prendere la carne già macinata dal vostro macellaio (o supermercato di fiducia), ma volete mettere la soddisfazione di farla totalmente da soli?
Ma soprattutto si risparmia un bel po' (e di questi tempi serve!) e, cosa non da meno, la possiamo aromatizzare come vogliamo!
Quindi, partiamo da una buona carne tenera e magra (circa 450gr), la maciniamo con il robot e la condiamo con quello che volete (io ho messo solo del pepe e della paprika forte).
Il sale solo dopo la cottura, perchè altrimenti vi ritrovate un hamburger asciutto e secco.
Idea: Per un impasto più saporito aggiungeteci della salsiccia o della pancetta tritata.
Ricavate delle palline (le mie erano di circa 110 gr l'una) e formate gli hamburger con l'apposito strumento, se l'avete.
Idea:Oppure 2 pezzi di carta forno tagliata a diametro del vostro schiaccia patate, nel mezzo la vostra carne voilà, avrete il vostro hamburger! :)
Riscaldate una padella leggermente spennellata d'olio e cuocete la carne per 2/3 minuti per lato, dipende se la volete al sangue o di media cottura.
Per concludere dedichiamoci alle verdure che comporranno il nostro panino, quindi via libera a pomodori, cetrioli, cipolla, insalata...Io ho messo semplicemente cetrioli, pomodori e il primo peperoncino Jalapeno dell'anno del mio balcone! :)
(In casa l'insalata non piace... :/ )
Il formaggio completerà la nostra opera.
Io ho scelto le buonissime sottilette Parmareggio.
Componiamo il nostro panino e lo mettiamo per un minuto nel forno spento ma ancora caldo dei panini appena fatti. :)
Per finire il mio pensiero va alle vittime dei due eventi che hanno segnato l'Italia questo fine settimana.
Pacman
Nostradamus
Magical Cat Adventure
Snake