Ero troppo curiosa di provare una versione pure vegetariana, quindi ho cercato di studiare.... come farlo, come proporlo.... e la mia scelta è caduta sui fagioli (scelta non coraggiosa...il mio motto infatti potrebbe essere "senza mai stravolgere" , come faccio di solito!!!).
Ne ho utilizzato di tre varietà: i nostri cannellini, i fagioli neri brasiliani e i fagioli Badda di Polizzi, che ho scoperto essere identici visivamente ai Calipso beans (grazie Anne!), quindi bianchi, neri e a pois!!!!Mi sarebbe piaciuto che i diversi colori si mantenessero e invece noo...i fagioli neri hanno rilasciato colore (avrei dovuto mettere il fazzoletto acchiappacolore!!!!) e tutto è risultato grigino... così ho colorato ...in giallo e rosso (curcuma/curry e pomodoro) in modo da vivacizzare un poco la preparazione.
Li ho abbinati alle Tortilla Chips (che ricordavo averle viste da lei)...sempre un must ed a pomodori al forno aromatizzati con za'tar, un contorno collaudato.
Ma passiamo alla ricetta, che ha pure avuto l'ok del nonno 88enne (ormai è pronto a tutto quando si mette a tavola), che ha apprezzato le tortilla chips ripiene di chili di fagioli gialli...e chi lo avrebbe detto!!!
Ingredienti per 6 persone
Chili di fagioli
Ingredienti per 6 persone150g di fagioli neri secchi
150g di fagoli Badda di Polizzi secchi
150g di fagioli cannellini secchi
1 cucchiaino raso di salsa chili (homemade)
2 scalogni
3 cucchiai di olio evo
20g di burro
1/2 peperone rosso
1/2 peperone giallo
2 cucchiaini di curcuma
1 cucchiaino di curry
3 cucchiai di passata di pomodoro (homemade)
sale
Pomodori al forno
3 pomodori tondi
sale
za'tar
Tortilla chips
125g di farina di mais precotta
25g di maizena
65g di farina
60-70 ml di acqua
1 pizzico di sale
olio per friggere
CHILI. Mettere in tre ciotole diverse i fagioli, lavati, con tanta acqua fredda e attendere una notte in modo che si idratino perfettamente.
In una pentola con fondo pesante o di coccio, preparare un soffritto con olio, burro e scalogni tritati, aggiungere i fagioli scolati e e la salsa di peperoncino, coprire con acqua e lasciare cuocere a fuoco basso per 1 ora e 30 minuti.
Il giorno successivo tagliare a cubetti piccoli le falde di peperone e inserire nella preparazione, dividere in due pentole e aromatizzarne una con curry e curcuma, mentre nell'altra aggiungere la salsa di pomodoro, cuocere ancora 15-20 minuti e aggiustare di sale solo a fine cottura.
POMODORI AL FORNO. Tagliare a metà i pomodori formando 2 semisfere, salare la superficie di taglio e metterli su uno scolapasta in modo che perdano acqua di vegetazione (un' ora circa).
Cospargere poi la superficie con lo za'tar e mettere al forno a 180°C per 30-40 minuti.
TORTILLA CHIPS. Setacciare le farine e la maizena, salare, impastare con acqua (la quantità è indicativa...), l'impasto deve risultare morbido. Attendere 30 minuti coprendo con pellicola.
Tagliare due sacchetti da freezer, in modo da avere due fogli di plastica, inserire tra i due una pallina di pasta e con il mattarello assottigliare il più possibile.
Con una forma tagliare un cerchio e poi con la rotella della pizza dividere in 4 o 8.
Scaldare l'olio e friggere un paio di pezzi alla volta per circa 1 minuto (valutare il colore), tenderanno a gonfiarsi... una vera soddisfazione!!!
Scolare su carta assorbente e salare.
Ecco un assaggio per voi!!!!
Con questa ricetta partecipo all'MTChallenge, iniziativa di Ale e Dany!!!
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