Il mio pesto alla genovese

Da alcuni anni coltivo sul mio terrazzo il basilico. Nel mese di maggio metto giù qualche piantina che piano piano cresce e per tutta l’estate poi accompagna i miei piatti estivi più freschi, prima fra tutti la panzanella!

A fine agosto la pianta è ancora verde, rigogliosa, così raccolgo le foglie più belle per fare il pesto alla genovese e conservarlo in freezer.

Lavo bene il basilico, lo metto ad asciugare sopra un canovaccio e preparo gli altri ingredienti.

La dose che vi suggerirò è molto abbondante! Può bastare per condire la pasta per 4 persone ben tre volte!!

• 100 gr di pinoli
• 1/2 spicchio d’aglio
• 80-100 foglie di basilico
• Parmigiano Reggiano DOP in abbondanza
• olio extra vergine di oliva q.b
• sale q.b.

Tiro fuori il mio robot da cucina e mixo tutti gli ingredienti.

Io ne faccio molto e lo conservo in congelatore. Si può conservare per qualche settimana anche in frigo, in un barattolo di vetro, ma deve essere ben ricoperto dall’olio di oliva.

Il mio basilico è genuino e biologico! … e il mio pesto è senza conservanti, così posso darlo con tranquillità alla mia bambina che ne è  ghiotta.

Per riporlo in freezer uso un contenitore per cubetti di ghiaccio con coperchio,così è anche ben porzionato, un cubetto è sufficiente per due persone.

Questa è una ricetta che ho un po’ personalizzato; nel vero pesto alla genovese si aggiungono fagiolini e patate che sono state lessate nell’acqua di cottura della pasta ma  a me piace farlo così!

Variante sweet sweet house:

Pesto alla genovese con i podomorini

Spesso quando faccio la pasta al pesto, aggiungo anche dei pomodorini ciliegini:

In una padella faccio soffriggere uno spicchio d’aglio in un po’ d’olio e.v.o, poi aggiungo i pomodorini spaccati a metà e un po’ di sale; faccio cuocere per qualche minuto senza coperchio. Quando la pasta è cotta la condisco con il pesto poi aggiungo i miei pomodorini.

Provate anche voi e sentirete quanto è buona!