Il mio Soufflé

Come ogni settimana, avevo le uova fresche e dovevo solo pensare a come prepararle. E allora, perché no? un Soufflé “a modo mio” facile, veloce e d’effetto. Il risultato è stato sorprendentemente molto buono, tanto da richiedere il BIS.
Una cena a base di proteine animali con le uova ed i formaggi e vitamine del gruppo B1 B2 e minerali, se pur in minima quantità, con le zucchine.
Il vino suggerito è un bianco, in questo caso il Bianco di custoza.
Ingredienti per 4 persone:
- 5 uova
- 500 gr di zucchine verdi piccole
- Sale q.b.
- Olio evo q.b.
- Tabasco due gocce
- 2 cucchiai di pecorino
- 2 sottilette “le cremose”
- 180 gr di crescenza
- menta un ciuffetto
- 1 spicchio d’aglio
- 1 scalogno
PREPARAZIONE:
Separare i tuorli dagli albumi di 4 uova, uno conservarlo intero.
Tagliare le zucchine a dadini e farle saltare con olio, prezzemolo, sale, aglio schiacciato senz’anima e scalogno affettato finemente. Cuocerle per dieci minuti e lasciar freddare.
Sbattere i tuorli, compreso l’uovo intero, col sale, pecorino, tabasco, menta sminuzzata e crescenza. Unirvi le zucchine ed amalgamare bene il tutto.
Montare a neve ferme gli albumi con un pizzico di sale ed incorporarli a cucchiaiate al composto di uova, molto delicatamente, facendo in modo che non si smontino.
In una teglia rotonda, adagiarvi un foglio di carta da forno bagnato e strizzato ed unirvi il Soufflè.
per ultimo, aggiungere sulla superficie le sottilette spezzettate.
Cuocere in forno già caldo a 180° ventilato per 15-20 minuti circa.

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