Il Muscolo Di Grano Con Farina Di Ceci Autoprodotto

Il muscolo di grano è ad oggi considerato  l’alternativa italiana al seitan, per le notevoli caratteristiche in comune con questo alimento. Tuttavia, a differenza del seitan, il muscolo di grano è molto meno conosciuto.

Il muscolo di grano è stato ideato da Enzo Marascio intorno al 1992 e la sua origine geografica è ben precisa e circoscritta: la Calabria. Nonostante il suo ideatore lo stia promuovendo e commercializzando è ancora difficilmente reperibile e ad oggi l’acquisto su internet sembra essere la via più rapida.

Se tuttavia,per curiosità o per difficoltà nel reperirlo volete cimentarvi nella preparazione ecco la ricetta:

Ingredienti:

500 g di glutine di grano
100 g di farina di ceci
1 c di tahin
acqua qb

Ingredienti per il brodo:
1 carota
1 pezzo di porro
1 cipolla
1 foglia di alloro
sale grosso qb
acqua qb

Procedimento:

Unire le farine in una ciotola assieme al  tahin. Versarci l’acqua un po’ alla volta ed impastare fino a quando il muscolo di grano ha una buona consistenza; a questo punto avvolgetelo molto stretto in un canovaccio e legatelo con uno spago e   cuocetelo nel  brodo precedentemente preparato.

Il muscolo così ottenuto è ottimo affettato e ripassato in padella.