E’ meglio la cucina italiana o quella francese? Difficile dirlo. Se siete alla ricerca di una risposta, non mancate di passare nella capitolina via dei Banchi Vecchi, dove lavora uno chef dal nome francese e dal cognome italianissimo: Anthony Genovese. Nato in Francia da genitori calabresi – nonna cuoca, nonno pasticcere – con una propensione naturale alla cucina, frequenta l’istituto alberghiero di Nizza.
Grazie alle due stelle che la guida Michelin gli ha assegnato si sente spesso parlare di lui, ma ancora oggi, dopo 10 anni, i suoi piatti rispecchiano il suo carattere semplice. C’è chi lo definisce un “artigiano del gusto”, chi dice che i suoi piatti siano tutt’altro che monotoni e che gli stessi rappresentino un gioco, un viaggio ricco di aneddoti e sorprese. Tante definizioni che trovano un punto comune: l’emozione. Quella che Genovese sa far convogliare nel piatto attraverso accostamenti perfetti, al limite del minimalismo, serviti all’interno di una cornice e un ambiente gradevoli.
Il Ristorante Il Pagliaccio ha undici tavoli, distribuiti in spazi che miscelano lo stile classico a quello moderno. Il nome richiama il clown raffigurato in un quadro che fu donato a Anthony da suo padre. «Probabilmente – spiega Genovese – è l’emblema del mio modo istrionico e artistico di fare cucina artigianale, stravagante, ma equilibrata e, soprattutto, profondamente autobiografica».
Vanno fatti complimenti e auguri a Anthony per i 10 anni del ristorante, anni intensi e pieni di sacrifici, costanza, perseveranza. In cucina si è vissuta un’evoluzione delle tecniche di lavorazione e cottura, che hanno portato ad attenti studi per la materia prima e in sala a un approccio ritmico nei confronti della clientela. Dieci anni coronati da un evento, organizzato qualche giorno fa e a cui han preso parte gli amici storici de Il Pagliaccio, con il supporto di Longino&Cardenal, S.Pellegrino e Acqua Panna, Marchesi de’ Frescobaldi, Tenute Costa, Pian dell’Orino, Antinori, Nonino, Livio Felluga, Krug, Gancia e Olio Fratelli Aprile. Dieci anni coronati da una pubblicazione, dal titolo Ten edita da Betelgeuse su progetto creativo di Aromi Creativi.
by Ezio Zigliani