Il Parrozzo

Il Parrozzo non è "un" dolce abruzzese... il Parrozzo è "IL" dolce abruzzese, che io scrivo con l'iniziale maiuscola per un profondo senso di deferenza verso quello che, per me, è il Re della pasticceria tipica della mia regione.Per le info storiche, le curiosità, gli apprezzamenti dannunziani e altri approfondimenti, vi rimando a Wikipedia e a Google in generale. Io vi dico soltanto che questa ricetta l'ebbi tanti anni fa, più o meno quando ero una studentessa universitaria di circa 22 anni, dalla zia dell'allora mio moroso, e da quel momento diventò anche la ricetta della mia famiglia. Per tutti questi anni, sia io che altre zie e cugine abbiamo fatto e rifatto il Parrozzo sempre nello stesso modo, e solo in tempi molto recenti ho aggiunto un ingrediente dietro suggerimento di un'amica e previa prova assaggio, ampiamente approvata: il succo di mezza arancia.

Un'ultima informazione prima di passare a dare la ricetta: il Parrozzo, pur trovandosi tutto l'anno, acquista una particolare popolarità sotto il periodo natalizio. Non è vincolato al concetto di dolce natalizio, solo che, essendo quanto di più tipicamente famoso la nostra pasticceria locale abbia da offrire, a molti piace l'idea di associare la tradizione col Natale. Ecco perché mi sono decisa adesso, in prossimità delle festività natalizie, di parlare di questo sublime dolce.

Ingredienti:

• 6 uova
• 250 g. di zucchero
• 150 g. di semolino
• 150 g. di mandorle tritate
• 1 limone, succo
• 1/2 arancia, succo
• 1 fiala di essenza di mandorle amare
• 200 g di di cioccolato fondente
• codette di cioccolata (facoltativo)

Procedimento:
Battere i tuorli con lo zucchero fino a farne un composto bello spumoso. Aggiungere un po' alla volta il semolino e le mandorle tritate. Aggiungere il succo di limone e di arancia e la fiala di essenza e, infine, incorporare gli albumi montati a neve fermissima. Versare tutto il composto in uno stampo da Parrozzo, precedentemente unto e cosparso di semolino, e infornare in forno preriscaldato a 200°. Dopo 5 minuti portare la temperatura a 180° e lasciar cuocere per un'ora (fare la prova stuzzicadenti per testare il grado di cottura). Sformare e lasciar raffreddare sulla gratella del forno.

Spezzettare grossolanamente il cioccolato e scioglierlo a bagnomaria o nel microonde. Con l'aiuto di una spatola, stendere il cioccolato prima sul fondo del Parrozzo, quindi capovolgerlo su un foglio di cartaforno e finire di stendere il cioccolato sulla cupola. Cospargere di codette di cioccolato, far solidificare e assaporare questa goduria davvero paradisiaca, da tanti imitata con risultati mai del tutto soddisfacenti!!!