Il Pate' è un piatto assolutamente sublime da spalmarsi su crostini o crostoni, per uno spuntino o come antipasto, gloria e vanto delle cucina Francese: ecco per voi la ricetta.
Ingredienti:
(per 4 persone)
- 500 g fegato di vitello (o d'oca, o di pollo),
- 250 g burro,
- 250 g prosciutto cotto,
- 250 g cipolla gialla,
- 1 bicchierino Marsala secco,
- 1 bicchierino Cognac,
- q.b. sale
Preparazione:
- Per prima cosa occorre mettere a bagno sotto un filo d'acqua corrente il fegato (o i fegatini d'oca) ed attendere fino a quando il colore non diventa biancastro.
- Intanto fate appassire le cipolle tagliate a fettine sottili su un fondo di burro (50 g).
- Importante che non coloriscano ma si stufino piano piano affiche risultino quasi " sfatte".
- Prendiamo il nostro fegato facciamolo a pezzettini.
- Passateli in padella antiaderente e cuoceteli per SOLI 20 minuti a fuoco molto dolce rigirando speso.
- Tagliare a striscioline il prosciutto cotto e, scaduti i 20 minuti, aggiungetelo ai pezzi di fegato.
- Attendete altri 10 minuti e poi innaffiate il tutto con i liquori: il cognac e il marsala.
- Lasciate che evaporino senza variare la fiamma.
- Completata l’evaporazione, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare completamente.
- Fate ammorbidire il burro (i restanti 200 g) nel microonde ( dev'essere morbido, non sciolto)
- Passate il composto (il fegato che avete appena cotto) nel mixer, triturandolo il più finemente possibile ed ottenendone un impasto denso e morbido
- A questo punto aggiungete molto delicatamente il burro ammorbidito amalgamando bene.
- Pressate il paté in stampini foderati di gelatina, ponendo attenzione che rimanga aria all’interno;
- metteteli in frigorifero e lasciateceli per tutta la notte.
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