Il pesto alla genovese fatto in casa

 27 mar 2013   Caricato da Luca

Ecco a voi una delle ricette più famose ed apprezzate della cucina ligure, da preparare a casa vostra in dieci minuti!

Ingredienti (per quattro persone)

40 foglie di basilico

1 o 2 spicchi d’aglio

30 g di parmigiano e 30 di pecorino sardo grattugiati

30 g di pinoli

4-5 cucchiai d’olio extravergine di oliva di gusto delicato

sale quanto basta

Preparazione

Ci sono due modi diversi in cui potete scegliere di fare il vostro pesto: pestando gli ingredienti manualmente usando un mortaio di marmo e un pestello oppure utilizzando un comune frullatore da cucina. La prima opzione è sicuramente quella consigliata da tutti i puristi di questa fantastica ricetta ligure, in quanto permette di ottenere un pesto di ottima qualità sia per aroma che per consistenza. Se però non avete gli utensili adeguati o il tempo a vostra disposizione scarseggia, potete tranquillamente optare per il secondo metodo di preparazione, che vi garantirà comunque dei risultati più che soddisfacenti!

Versate nel frullatore le foglie di basilico, lo spicchio d’aglio spellato e schiacciato, il sale e una parte dell’olio. Date poi una prima frullata a velocità minima. Fatto questo, aggiungete i pinoli, i formaggi e il resto dell’olio e continuate a frullare fino ad ottenere una salsa cremosa, omogenea e di colore verde brillante. Mentre frullate, fate delle pause frequenti per evitare che l’olio si scaldi (e quindi si denaturi).

Finito di frullare, il vostro pesto è pronto per essere gustato con gnocchi, trofie, trenette e tanti altri tipi di pasta, a voi la scelta!

Un consiglio in piùPrima di usare il pesto, diluitelo con due o tre cucchiaiate di acqua di cottura della pasta, in modo da ottenere un condimento omogeneo.

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