IL PRANZO DELLA DOMENICA – Risotto con i finocchi – Barchette di melanzane

Pranzo della domenica si… pranzo della domenica no… Con Ory non è più un problema!!!
Anche oggi la nostra rubrica dedicata a Il Pranzo della Domenica è servita!
Fil rouge di questo menù: le verdure di stagione. Buone, salutari ed… economiche!

Primo piatto: Risotto con i finocchi

Ingredienti per 4 persone: 400 g di riso (meglio se ribe), 100 g di parmigiano, 2 finocchi, 50 g di burro, 1 litro di brodo vegetale, 1 cipolla, prezzemolo, pepe.

Preparazione: lavate i finocchi e tagliateli a julienne. Fate sciogliere metà del burro in una padella dai bordi alti, aggiungete la cipolla tritata finemente e fate dorare; aggiungete i finocchi, coprite e lasciate cuocere a fuoco lento.
Nella stessa padella fate tostare il riso aggiungendolo ai finocchi e alzando un po’ la fiamma. Non appena il riso apparirà lucido aggiungete un mestolo di brodo vegetale bollente (… fate attenzione al vapore!!!). Aggiungete lentamente il restante brodo continuando a mescolare, fate cuocere per circa 20 minuti e, a fine cottura, aggiungete il restante burro e il formaggio grattugiato. A fiamma spenta insaporite con prezzemolo tritato fresco e un po’ di pepe… servite il risotto con i finocchi ancora caldo.

Secondo piatto: Barchette di melanzane filanti

Ingredienti per 4 persone: 2 melanzane di media grandezza, 200 g di mozzarella, 100 g di prosciutto cotto a cubetti, 40 g di pane grattugiato, olio.

Preparazione: Lavate e tagliate le melanzane a metà. Scavate l’interno con un cucchiaio e mettete la polpa in una ciotola, salate l’interno delle melanzane e mettetele capovolte su di un piatto. Sminuzzate la polpa e amalgamate con la mozzarella tagliata, il prosciutto, il prezzemolo tritato e il pane; aggiungete due cucchiai di olio e salate (se l’impasto risulta troppo denso unite ancora un po’ di olio). Secondo i gusti potete aggiungere qualche pomodoro tagliato a pezzetti.
Suddividete il composto nelle melanzane e riponetele in una teglia unta con dell’olio; versate un bicchiere di acqua sul fondo della teglia facendo attenzione a non bagnare il ripieno e fate cuocere in forno già caldo a 180 gradi per circa 30 minuti. Sfornate e servite.

Dulcis in fundo… Muffin al cioccolato croccanti

Ingredienti per circa 10 muffin: 50 g di cacao amaro, 25 g di cioccolato a pezzetti (fondente o a latte secondo i gusti), 100 ml di latte, 2 uova, 45 g di burro, 180 g di farina per dolci, 1 banana matura, 25 g di noccioline americane tostate non salate, 1/2 bustina di lievito istantaneo per dolci.

Preparazione: In una ciotola sbattete le uova insieme allo zucchero fino a ottenere un composto spumoso e sodo. Aggiungete il latte e la banana tagliata a tocchetti.
Aggiungete all’impasto il burro fuso a bagnomaria (lasciatene da parte un po’ per imburrare gli stampi). A seguire le noccioline tritate. Mescolate la farina insieme al cacao e setacciateli incorporandoli lentamente al composto precedente. Aggiungete il lievito per dolci e il cioccolato a pezzetti continuando a mescolare. Versate il composto negli stampi per muffin aiutandovi con un cucchiaio (non superate i due terzi dell’altezza altrimenti c’è il rischio che in cottura il muffin fuoriesca). Ponete le monoporzioni nel forno già caldo a 180 gradi per circa 20 minuti.

Un menù che farà felici proprio tutti… anche i più esigenti. Parola di Ory!!!