Il re bianco di Alba, in fiera

Che dire del re del sottoterra piemontese? Non è vero chge sia un tubero, un parassita, una malattia del terreno o una patata (magari!).  E’ un fungo ipogeo, Tuber Magnatum Pico che si sviluppa in terreno argilloso-calcareo umido a PH neutro, in prossimità di piante quali il nocciolo, il tiglio, il pioppo, il rovere, il salice bianco, il carpino.
Però cercarlo è cosa da esperti, quindi questa è l’occasione per concedersene uno.  Alcuni consigli (dato che come acquisto “food” e un po’ un investimento).  Acquistarlo solo in autunno, da rivenditori e raccoglitori con tessera Regionale che li qualifichi. Controllare che eventuali buchi sul tartufo non siano riempiti di terra. Il tartufo non deve essere infarinato per alterarne il colore, non deve essere gommoso, deve essere pulito e integro. Soprattutto va annusato: non deve sapere di ammoniaca o di metano, ma di aglio, fieno, terra bagnata, fungo. Insomma, deve essere piacevole. Va pulito, non lavato e va tagliato a lamelle sottili.
Come tutti i grandi prodotti ama la semplicità, quindi evitate di accompagnarlo con ricette elaborate: dei tagliolini (tajarin) al burro, un risotto alla parmigiana, due uova al tegamino, consentiranno di goderne a pieno.
Se volete il sabato un giudice di Analisi Sensoriale esperto dell’OIAT (Organizzazione internazionale Assaggiatori di Tartufo) svelerà i mille segreti tra degustazioni olfattive e test sensoriali . Il programma è comunque ampissimi e in grado di accontentare qualunque gourmet.
Dove mangiare
Ristorante Bovio - una famiglia che fa parte della tradizione gastronomica della zona per i migliori piatti piemontesi - Via Alba, 17bis - 12064 La Morra (Cn) - Tel. 0173.590303 - http://www.ristorantebovio.it/- 
Locanda del Pilone- La “Scuola” di Antonino Cannavacciuolo  con  piatti che interpretano in modo innovativo la grande tradizione piemontese e partenopea. Strada Loreto Loc. Madonna di Como, 34, 12051 Alba – tel  0173 366616 - http://www.locandadelpilone.com
Dove dormire:
B&B Cà D’Rot – una casa di campagna fra romantiche colline e vigneti - Via Caduti per la Liberazione, 1 - 14040 - VINCHIO – ASTI – tel 0141 950222 - http://www.cadrot.it
B&B Antiche Melodie – in una casa storica, nel centro paese con splendida vista sui vigneti  dal terrazzo sui tetti - Via Umberto I, 5 - 12064 La Morra - CN -  Tel: +39 - 339 – 7083611 - http://www.antichemelodie.com
  inserito da Elena Bianco