Il rinfresco va fatto per mantenere "in vita" il lievito madre. Questi sono i vari passaggi:
per prima cosa prendete metà madre, la mettete in un recipiente e aggiungete circa un bicchiere di acqua tiepida.
Sciogliete il lievito fino a farlo diventare completamente liquido. Appena aggiungete acqua e farina il liquido inizierà a reagire immediatamente e a fare delle bollicine.
Continuate a mescolare (io solitamente utilizzo la forchetta) e aggiungete una quantità di farina pari al peso della vostra pasta madre.
Continuate a girare e mescolare fino a quando la pasta non inizia a staccarsi dalle pareti del vostre recipiente.
A questo punto io impasto con le mani. La madre resta comunque abbastanza morbida. Depositatela in un contenitore di vetro e copritela con un panno umido. Se la usate dopo oltre due giorni mettetela in frigo, se, invece, pensate di usarla a breve o il giorno successivo lasciatela in un luogo a temperatura costante (dentro il forno spento per esempio). Se volete farla lievitare abbastanza mettete vicino della frutta. La foto con la frutta è fatta al termine dell'operazione di rinfresco, l'altra 12 ore dopo quando è raddoppiata di volume ed ha una piccola crosta in superficie.
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