Il riso cambia colore e diventa nero…

il risotto con il nero di seppia …

Ingredienti: 350 gr. di riso carnaroli, ½ cipolla, 700 di seppie, 1 bicchiere di vino bianco secco, 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, brodo di pesce, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, sale e pepe.

Pulisco le seppie, tengo da parte le vescichette nere e le taglio a dadini.

In un largo tegame faccio soffriggere la cipolla con l’olio, quando è appassita aggiungo lo seppie, le rosolo a fuoco vivo, aggiungo il vino e quando è evaporato metto il nero di seppia. Cuocio circa 20 minuti., aggiungo nella padella il riso, lo faccio tostare, regolo di sale e pepe, poi aggiungo il brodo.

Quando il riso è al dente, spengo la fiamma, aggiungo il prezzemolo tritato e lo lascio  “riposare” qualche minuto prima di servirlo.

il risotto con il nero di seppia