Il Tabuleh

• 200 gr di bulghur
• 4 0 5 pomodori rossi e sodi
• 1 cetriolo lungo o mezzo tondo
• prezzemolo
• menta
• 1/2 limone
• olio extravergine di oliva
• 1 spicchio di aglio
• sale

Non digerisco il cetriolo ed erano anni che mi rifiutavo di fare qualsiasi piatto che lo prevedesse fra gli ingredienti; però ieri dovevo fare il tabulè -ideale piatto per l’estate- ed eliminare il cetriolo mi sembrava di deturpare la ricetta, così ho deciso che potevo sopportare per una volta il sapore del cetriolo che saliva e scendeva per tutta la notte.
Bene…non è successo, non so se perchè negli anni sono cresciuta o perchè ieri in frutteria il tizio mi ha voluto dare un cetriolo tondo, “quello pugliese”: “questo lo digerisce” mi ha detto.  Del cetriolo poco so, non avevo nulla da perdere e mi sono lasciata facilmente convincere. Merito di quel grosso cetriolo tondo? Boh…ditemelo voi se siete abituati a mangiarlo, tondo o lungo che sia.

Preparate il condimento: versate in un vasetto il succo del limone, l’olio e metteteci in infusione uno spicchio d’aglio diviso in 3/4 pezzi; chiudete, agitate bene e lasciatelo così mentre preparate il resto.

Versate il bulghur in una ciotola, copritelo a filo con acqua fredda, salatelo  e lasciatelo riposare per almeno un’oretta o quel tanto che serve perchè assorba tutta l’acqua.

Ho letto che una volta rinvenuto e sgranato il bulghur con una forchetta andava raccolto in un canovaccio e strizzato bene per far perdere ogni traccia di acqua; io l’ho fatto, ma non ne è uscita neanche una goccia e anche al tatto sembrava bello asciutto.
Rimesso il bulghur nella ciotola l’ho aggiunto dei pomodori e del cetriolo tagliati a quadretti, l’ho spolverizzato di foglioline di prezzemolo e di menta

poca menta perchè a casa non piace molto quando il suo sapore è troppo insistente – ed infine condito con l’emulsione di olio e limone a cui ho eliminato l’aglio.
Mettete a riposare in frigorifero per almeno un’oretta prima di servirlo.

Adoro  i piatti a base di  bulghur – scoperto da poco in verità- e di  couscous ,  sono colorati, freschi e delicati adattissimi all’estate; certo in questo caso non poteva bastare come cena e l’ho affiancato ad una mozzarella di bufala e ad un piatto di mazzancolle fredde di cui vi lascerò la ricetta domani 

Riflettevo…

Di menta forse ne potevo mettere anche un pò di più di quei due rametti, il sapore non era poi così forte; si sentiva di più l’aglio e, se a voi piace molto il sapore dell’aglio, mettete tranquillamente lo spicchio intero, io la prossima volta ne metto un pezzetto in meno.