L'impepata di cozze è un piatto campano, anzi più precisamente napoletano, gradito e cucinato in tutta Italia. E' importante sia la freschezza del prodotto sia la pulizia dei gusci, che deve essere fatta con precisione e attenzione.
Pare che, secondo un detto della zona, le cozze migliori siano quelle pescate nei mesi che contengono la lettera "R".... visto che ora siamo a maggio, approfittiamo!!!
Le dosi sono per un antipasto di 4 persone, essendo possibile servirle anche come secondo piatto consiglio almeno il doppio della dose indicata, naturalmente non so se questa è la "vera ricetta regionale", è come la preparo io che proprio campana non sono, ma vi assicuro che è ottima!
Ingredienti per 4 persone500g di cozze
3 cucchiai di olio evo
3 spicchi di aglio
100ml di vino bianco
prezzemolo tritato
pepe bianco
limone
Prima di tutto pulire e raschiare bene il guscio delle cozze, con uno spazzolino e anche con un coltello, eliminare poi il bisso (la barbetta che a volte esce dal guscio).
Scaldare in un tegame con l'olio e l'aglio, aggiungere le cozze, sfumare con il vino e cuocere coperte con coperchio per 4-5 minuti, in modo che i gusci di aprano (utile a volte è anche scuotere un poco da pentola).
Servire ben calde dopo aver cosparso di pepe bianco e di prezzemolo tritato.
Nel piatto di portata è possibile aggiungere un limone tagliato a spicchi, in modo che ogni commensale possa strizzarlo sul suo piatto (naturalmente se piace), e consiglio pure pane casereccio tostato, come accompagnamento.
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