In cucina con Adrià...Ossibuchi in gremolada

 

da Il Pranzo di Famiglia di Ferran Adrià, un libro che consiglio!

- OSSIBUCHI IN GREMOLADA -  Ingredienti per 4 persone  4 ossibuchi40 g. di burro1  bicchiere di vino bianco secco1 cipolla1 costa di sedano1 carota1 spicchio d'aglio 2 cucchiai di passata di pomodoroun po' di farina1/2 l di brodoolio extra-vergine di olivafoglie di alloro Per la "Gremolada" prezzemoloscorza di 1/2 limonescorza di 1/2 arancia Preparazione  Salate e pepate gli ossibuchi, infarinateli e fateli rosolare in una casseruola con l'olio e 20 g di burro. Io ho utilizzato la casseruola da forno della Fissler perfetta per gli arrosti e per le lunghe cotture!Togliete gli ossibuchi dalla casserruola e metteteli da parte.Riscaldate il forno a 200°C. Mettere a soffriggere il resto del burro nella stessa casserruola e fate soffriggere il sedano, la carota, l'aglio e la cipolla tritati e continuare la cottura a fuoco moderato per 5 minuti. Aggiungere alle verdure il vino, una volta evaporato aggiungere la passata di pomodoro. Lasciate addensare il sugo per qualche minuto e aggiungete gli ossibuchi. Coprite con il brodo e aggiungete le foglie di alloro.Coprite la casserruola con un coperchio adatto per il forno oppure sigillate con carta stagnola.Infornate per circa due ore.Preparate la gremolada tritando finemente il prezzemolo e le scorze di limone e arancia.Servite gli ossibuchi con il sughetto di verdure e cospargetli con la gremolada.¡QUE APROVECHE!