In cucina con Girolomoni: crackers integrali all’olio d’oliva e semi di girasole

Dopo una piccola pausa si riprende con il ricettario di Girolomoni. Ho provato questi crackers con diversi ingredienti e diverse miscele di farina. Questa versione è stata quella più riuscita. I crackers sono friabili e croccanti e si conservano per parecchio tempo, se conservati in una scatola di latta o in un barattolo con chiusura ermetica. L’aggiunta di semi oleosi è opzionale, potete usarne altri o aggiungere erbe aromatiche, come rosmarino, timo o salvia.

Può essere considerata un’ottima ricetta per utilizzare gli esuberi di pasta madre e in quel caso basta aumentare un po’ le dosi. La lavorazione è molto semplice e i tempi di lievitazione brevi, più la sfoglia viene sottile più il cracker risulta friabile.

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Ingredienti

150 gr di Farina tipo “integrale” Girolomoni bio
50 gr di Farina tipo “0” Girolomoni bio
50 gr di farina di semola di grano duro
150 gr di pasta madre
160 gr di acqua tiepida
80 gr di olio d’oliva
80 gr di semi di girasole
5 gr di sale

Preparazione

Sciogliere la pasta madre nell’acqua tiepida.
Mescolare le farine e aggiungere il sale e i semi oleosi (interi o leggermenti macinati).
Aggiungere alla miscela di acqua e pasta madre, l’olio d’oliva.
Unire le farine e mescolare con un cucchiaio di legno.
Quando l’impasto comincia a staccarsi dalle pareti della ciotola, versarlo su una spianatoia.
Lavorarlo energicamente senza aggiungere troppa farina, fino a quando non raggiunge una consistenza liscia ed elastica.
Lasciarlo a riposo per un paio d’ore circa, coperto con un canovaccio umido in un luogo riparato.
Stendere l’impasto in una sfoglia abbastanza sottile, io ho usato la macchina per la pasta ma va benissimo anche il mattarello.
Tagliare i crackers in rettangoli uniformi e disporli su una teglia rivestita precedentemente con carta forno.
Lasciar riposare per altri 30 minuti e poi cuocere in forno preriscaldato a 200° C per 15 minuti.
Una volta raffreddati si conservano a lungo in contenitori chiusi.

* After a small break shooting with Girolomoni’s Cookbook. I tried these crackers with different ingredients and different blends of flour. This version was the most successful. The crackers are crisp and crumbly and stored for a long time. The addition will oilseeds is optional, you can use others, or add rosemary, thyme or sage.

It is a good recipe to use sourdough redundancies and in that case just increase a doses. The process is very simple and rising times shorter, the more the dough is thin cracker is crumbly.

Ingredients

150 gr of flour type “integral” Girolomoni bio
50 gr of flour type “0” Girolomoni bio
50 gr of flour durum wheat flour
150 gr of sourdough
160 gr of warm water
80 gr of olive oil
80 gr of sunflower seeds
5 gr of salt

Preparation

Dissolve the sourdough in the warm water.
Mix the flours and add the salt and oil seeds (whole or ground).
Add olive oil to the mixture of water and sourdough.
Combine the flour and stir with a wooden spoon.
When the mixture begins to separate from the sides of the bowl, pour it on a board.
Knead vigorously without adding too much flour, until it reaches a smooth consistency and elastic.
Let it rest for a couple of hours, covered with a damp cloth in a sheltered place.
Roll out the dough into a sheet thin enough, I used the pasta machine is fine but also a rolling-pin.
Cut the crackers into uniform rectangles and place on a baking sheet lined with parchment paper before.
Let stand for 30 min and then bake in a preheated oven at 200° C for 15 min.
Once cooled are durable in closed containers.