In cucina con Girolomoni: pane integrale di quinoa e miglio con pasta madre a lievitazione naturale

[Girolomoni's cookbook: quinoa and millet bread with sourdough] scroll for english version

Il pane non manca mai, ormai in questa casa non si compra più. Anche per la necessità pratica di dover utilizzare la pasta madre. Senza pizze e pane settimanali la mia pasta madre avrebbe invaso il frigorifero. Mi piace provare forme e sapori diversi, questa volta ho provato a fare una treccia. Ho aggiunto la quinoa e il miglio per insaporire l’impasto e anche per svuotare un po’ la dispenza prima delle vacanze.

La quinoa non è un cereale, anche se spesso viene scambiato per tale. Della stessa famiglia di spinaci e barbabietole, la quinoa è priva di glutine ed è ottima nella preparazione di zuppe, polpette e ripieni. Si utilizza anche sottoforma di farina, i chicchi vanno lavati in acqua corrente per eliminare le saponine, che le conferiscno un sapore amarognolo.

Il miglio, invece, è un cereale molto antico che andrebbe riscoperto. Considerato un cereale minore e a torto, solo mangime per uccelli, il miglio risulta molto digeribile. Ricco di sali minerali rispetto agli altri cereali, prezioso per unghie, capelli, pelle e smalto dei denti. In questa ricetta ho utilizzato il miglio decorticato bio di Girolomini. Se volete scoprire le altre ricette date un’occhiata al Ricettario di Girolomoni.

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Pane integrale di quinoa e miglio con pasta madre [Wholewheat quinoa and millet bread with sourdough]

Ingredienti

250 gr di Farina tipo “integrale” Girolomoni bio
150 gr di Farina tipo “0″ Girolomoni bio
300 gr di acqua
200 gr di pasta madre rinfrescata (oppure 25 gr di lievito di birra)
100 gr di quinoa
100 gr di Miglio decorticato Girolomoni bio
10 gr di sale

Pane integrale di quinoa e miglio con pasta madre [Wholewheat quinoa and millet bread with sourdough]

Preparazione

Lavare i chicchi di quinoa e cuocerla per 20 minuti circa in acqua, si procede come per il cous cous. Cuocere il miglio, e lasciarlo raffreddare.
Passare il tutto nel mixer per ottenere una morbida purea. In alternativa si possono lasciare i chicchi interi, o passarne solo metà, se si desidera una consistenza più rustica.
Sciogliere la pasta madre nell’acqua. Aggiungere le farine, la quinoa, il miglio e il sale.
Impastare, fare le pieghe, coprire e mettere al riparo. Lasciar lievitare per 8 ore circa ( se si utilizza il lievito di birra bastano un paio d’ore).
Trascorso il tempo necessario, procedere con la lavorazione e le ulteriori pieghe. Formare la pagnotta, io ho provato con la treccia, metterla nell’apposita teglia.
Coprire con uno strofinaccio e lasciarla lievitare per altre 3 ore, sempre al riparo nel forno.
Quando l’impasto è raddoppiato porre un contenitore nel forno colmo d’acqua e preriscaldare. Infornare a 200° per 50 minuti.
Al termine della cottura lasciar raffreddare su una griglia prima di tagliare.
Se riposto in un sacchetto si conserva anche per una settimana.

* The bread is never lacking, now don’t buy more. Without my weekly pizza and bread, sourdough would invade the refrigerator. I like to try different shapes and flavors, this time I tried to make a braid. I added the quinoa and millet to flavor the dough.

Quinoa is not a cereal Is gluten-free and is excellent in the preparation of soups, meatballs and stuffed. It is also used in the form of flour, beans should be washed in running water to remove the saponins, for a bitter taste.

Millet, however, is a very ancient grain that should be rediscovered. Rich in minerals than other grains, precious nail, hair, skin and tooth enamel. In this recipe I used hulled millet bio Girolomoni. If you want to find more recipes check out the Girolomoni’s Cookbook.