Si chiama Mario Piccioni, ha 31 anni, vive a Roma ed è di origini marchigiane. È stato lui ieri sera ad inaugurare le lezioni della nuova Città del Gusto che ha aperto i battenti a Torino.
Chef professionista, da quattro anni si occupa di formazione all’interno delle scuole del Gambero Rosso oltre a rivestire il ruolo di food&beverage menager sempre nella stessa struttura. Dinamico, spigliato, concreto: queste di primo impatto le caratteristiche di un giovane cuoco che ama il proprio lavoro, adora il mondo dei lievitati e sogna di aprire un ristorante a Roma.
E con la presentazione di ieri sera la Città del gusto di Torino è dunque pronta a partire con un fitto calendario di corsi amatoriali per tutti i livelli ed eventi collegati alle manifestazioni culturali della città. Dal programma dei corsi autunnali, della durata di 3 ore ciascuno, ecco alcuni titoli: ABC della cucina (4 lezioni), per imparare meglio e in fretta; Muffin e cupcake, per sentirci internazionali; Fettuccine e tagliatelle, perché siamo internazionali; Se mamma non c’è, piccoli cuochi crescono; Street food, la tendenza; La cucina piemontese il must in cucina; Cheap & Chic smart in cucina; Il risotto perfetto, la prova del Cuoco; Menu Vegan gourmet da provare; ABC della Pasticceria (4 lezioni), per imparare meglio e in fretta; Il fritto perfetto, se non a Torino dove?
Tra i docenti della scuola ci saranno Mariangela Susigan, Claudia Lotta, Marco Cvetnich, Manuele e Cristian Costardi, Domenico D’Agostino, Davide Damiano, Stefano Gallo, Andrea Gherro e Pietro Vergano, Filippo Novelli, Claudio Santin.
Io, ieri sera ho imparato a preparare queste due ricette. Ci provate anche voi?
Ingredienti:
- 2 calamari medi
- 8 gamberi
- 1 mezzo di timo
- 2 patate medie
- ½ zenzero fresco
- Olio extravergine di oliva q.b.
- 2 zucchine medie
- 1 limone
- Sale maldon
- 2 bustine di zafferano
- Olio di semi di arachidi q.b. (per confit)
- 1 costa di sedano
- 1 carota
Procedimento: pulire ed eviscerare i molluschi ed i crostacei. Tagliare la zucchina a fette nel senso della lunghezza, scavare le patate pulite e sbucciate con uno scavino da 2 cm, e cuocerle in acqua bollente per 7 minuti con un goccio di aceto bianco e le bustine di zafferano. Lasciar marinare le fettine di zucchine in succo di limone per 15 minuti. Tagliare il sedano rapa e la carota a julienne sottilissime e metterle in acqua e ghiaccio, finché non si arricciano. Cuocere il pesce in olio a 80° fino a raffreddamento. Servire con una grattugiata di zenzero fresco.
Bombardoni ripieni di burrata e arancia su carpaccio di spigola, asparagi, pomodorino confit e terra del Mediterraneo
Ingredienti:
- 320 gr di bombardoni
Per il ripieno:
- 200 gr di burrata
- Buccia d’arancia
- 1 fetta di pancarrè sbriciolato
Condimento:
- 100 gr di asparagi
- 2 filetti di spigola
- 1 spicchio di aglio
- Fumetto di spigola
Per la terra:
- 20 olive di gaeta denocciolate
- 10 capperi dissalati
- 2 fette di pancarrè
Per i pomodorini confit:
- 4 pomodorini pachino interi con picciolo
- Sale, olio, zucchero di canna q.b.
Procedimento: Cuocere i bombardoni in acqua salata, scolarli due minuti prima della fine della cottura, condire con un filo d’olio e lasciar riposare in frigo. Preparare il ripieno frullando la burrata insieme al pancarrè sbriciolato e alla buccia d’arancia. Riempire i bombardoni con una sacca da pasticcere e disporli su una teglia. Condire i pomodorini interi (lasciando il picciolo) con sale, olio e zucchero di canna e infornare a 85° C per circa 40 minuti. Disidratare in forno olive, capperi ed il pane tagliato a dadini e frullare il tutto ottenendo una polvere. Rosolare uno spicchio d’aglio in padella con dell’olio, aggiungere gli asparagi e irrorare con del fumetto di spigola. Cuocere i bombardoni in forno a 180°C per 8 minuti. Impiattare disponendo alla base del piatto il carpaccio di spigola condito con sale e olio, adagiare su di esso i bombardoni, la salsa con gli asparagi e guarnire con un pomodorino confit e una spolverata di terra del mediterraneo.
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