In viaggio verso #Apecchio vi regalo un altro anticipo di #Alogastonomia…

Da Laghezzi @laghezzi

lo stracotto di marchigiana con la birra…

Ingredienti: 800 gr. di girello di spalla  bovina di razza marchigiana, 50 gr. di goletta, 1 carota, 1/2 cipolla, 1 costola di sedano, 2 chiodi di garofano, 3 bacche di ginepro, 1 foglia di alloro,  noce moscata, 2 bicchieri di birra bionda doppio malto ( io ho usato la Midona della Amarcord ), buon brodo di carne, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

In tegame, possibilmente di coccio, faccio soffriggere nell’olio  le verdure tritate e la goletta pestata; quando il soffritto è leggermente dorato aggiungo la carne metto il sale, il pepe, i chiodi di garofano, l’ alloro, la noce moscata e continuo la cottura a fiamma alta  girando spesso.

Quando la carne è rosolata verso la birra e quando è evaporata per metà metto nel tegame il brodo.

Proseguo poi la cottura per circa tre ore a recipiente coperto e servo la carne tagliata a fette coperta con il suo sugo, ben denso passato prima al setaccio.

Alcune curiosità…

La “marchigiana” è una razza bovina tipica della Regione Marche ed è  una vera  e propria eccellenza agroalimentare. Allevata liberamente nelle zone collinari della Regione, ma  in particolare nel Montefeltro, è una carne dall’ottimo valore dietetico in quanto ricca di proteine nobili  e con basso tenore di colesterolo.

E’ una carne magra, succulenta e consistente alla masticazione, leggermente rosata ed a grana fine, dal sapore inimitabile e inconfondibile.


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