Indice ricette: Funghi e Tartufo

FUNGHI
  Assicurati della loro commestibilità.

• Come pulirli
• Come conservarli

Conserve da mettere in dispensa e da consumare fuori stagione

• Chiodini piccanti sott’olio
• Chiodini sotto sale
• Funghi essiccati
• Funghi marinati
• Funghi sott’aceto
• Funghi sott’olio
• Funghi sotto sale
• Prataioli sott’olio
• Porcini marinati
• Porcini sott’olio
• Personalizziamo i barattoli delle conserve fatte in casa
• Sterilizzazione dei recipienti per la perfetta conservazione di frutta e verdura

Pietanze

primi

• Casarecce al sugo di porcini e castagne
• Fettuccine con porcini e tartufo
• Lasagne con pasticcio di zucchine e funghi della zia Titti
• Pizzoccheri con sugo di funghi al forno
• Ravioli ai funghi con sugo di cipolle rosse
• Riso carnaroli integrale alla zucca con porcini
• Risotto ai funghi
• Risotto alla Giuseppe Verdi
• Tagliatelle alla boscaiola
• Tortelli di zucca con sugo di funghi misti

secondi

• Baccalà con patate e funghi
• Coniglio con i funghi
• Cocotte di patate e funghi
• Coquilles Saint-Jacques (cappesante) al gratin – Escoffier
• Cotolette di funghi Pleurotos e Mazze di tamburo
• Cuore di pasticcio
• Fagiano arrosto con porcini e tartufo
• Faraona in tegame con polenta bianca e intingolo di porcini allo speck
• Fongi XXV- Anonimo Veneziano
• Funghi e fave 
• Funghi trifolati 
• Insalata di fagioli, misto funghi e cipolla con aceto balsamico
• Omelette ai funghi
• Pasticcio di patate con funghi e mortadella
• Pizza 4 stagioni
• Polpettine ai funghi e ricotta con speck
• Sampignon rolè (funghi gratinati), Ricetta del 1805Scaloppine al tartufo
• Scaloppine con champignon in salsa di noci
• Scaloppine con funghi porcini freschi
• Scaloppine di tofu con funghi champignon freschi
• Scaloppine di tofu al naturale con funghi pleurotus e semi di sesamo e di lino
• Tortino di funghi e spinaci

TARTUFO

• Come conservare il Tartufo
• Le Feste del Tartufo a San Miniato

Per meglio gustarne l’aroma, il tartufo dovrebbe essere consumato il piu’ presto possibile. Esistono, però, alcuni accorgimenti che consentono di mantenerne il profumo e la consistenza anche a distanza di giorni:

• Avvolgere ogni tartufo, senza asportarne la terra, in tovaglioli di panno o carta.
  
• Sostituire i tovaglioli ogni giorno;
• Conservarlo in frigo permettendogli di “respirare”, ma è importante sapere che i latticini, le uova e le carni riposti nelle sue vicinanze, ne assorbono l’aroma;

Quando il tartufo accenna a diventare “gommoso” al tatto, si consiglia di consumarlo immediatamente, in quanto ha raggiunto il massimo grado di maturazione.
fonte: tartuflanghe.com

Pietanze

primi

• Agnolotti allla Cavour
• Fettuccine al tartufo e funghi
• Lasagne con tartufo
• Maccheroncini all’aragosta
• Polenta con tartufo

secondi

• Chaud-froid di pollo - Escoffier
• Crostini con tartufi – Artusi
• Fagiano arrosto con porcini e tartufo
• Feste del Tartufo a San Miniato
• Petti di pollo alla sauté – Artusi
• Scaloppine al tartufo
• Tartufi alla bolognese, crudi, ecc – Artusi
• Tartufi con la « Fondüa » della Petronilla
• Uova strapazzate

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