Munich, Germany by Stefanjurca
In inverno sulle bancarelle e nelle vetrine, i cestini raccolgono la frutta secca tutta colore, sapore e profumo. Essiccate al sole le prugne, le albicocche, le uvette dolcissime: diventeranno ricche di zuccheri, come i fichi, le noci, le nocciole, le mandorle, le arachidi, i datteri. Più ne abbiamo in casa, più saranno completi e invitati i pranzi dell’inverno.
La frutta secca è un alimento prevalentemente energetico con alto contenuto in grassi o in zuccheri: sono frutti oleosi le noci, le mandorle, le nocciole, le arachidi, le noci brasiliane, i pinoli; sono frutti zuccherosi le prugne, i fichi, i datteri e l’uva. Numerosi frutti e semi si prestano a essere preparati sotto forma di frutta secca, il che permette loro di essere conservati ben al di là del normale periodo di conservazione. Questo procedimento può riguardare frutti sia interi, sia tagliati a pezzi, a cubetti o anche macinati.
La frutta secca può essere consumata così com’è oppure può essere impiegata come ingrediente nella preparazione di ricette culinarie o di pasticceria.
Pietanze
Primi
- Mezze penne al gorgonzola e mandorle
- Minestra e Passato di castagne in grasso ed in magro
- Pasta corta al sugo di porcini e castagne
- Riso Basmati, pollo e spezie
- Riso Venere con gorgonzola e noci
Secondi
- Calamari all’ amalfitana con olive e pinoli
- Filetti di sgombro con salsa di noci alla menta
- Mazzancolle o gamberi al mandarini
- Polenta e baccalà con pinoli
- Torta salata al salmone e caviale
- Cignale in dolce-forte (con cacao)- Artusi
- Lepre in dolce-forte
- Oca ripiena arrosto
- Polpettine di spinaci in crosta di nocciole con crema di gorgonzola
- Pomodorini secchi sott’olio e sottaceto
- Salsa alle noci
- Sella di capriolo alla crema guarnita con mele e marroni saltati nel burro.
- Scaloppine con champignon in salsa di noci
- Tacchino ripieno arrosto, Petronilla
- Tacchino ripieno di castagne e prugne
Dolci
- Biscotti di mandorle della Petronilla
- Buccellato toscano
- Busecchina con castagne secche
- Castagne al rum
- Christmas pudding
- Croccante
- Crostata con la cotognata,cioccolato e nocciole
- Crostata di fragole e mandorle
- Cuciarul romagnoli: un mangia e bevi dal sapore antico con le castagne secche
- Dolce di mandorle e cioccolata
- Fagottini di mele
- Fiorentine, Cioccolatini al miele e frutta secca
- Migliaccio (o sanguinaccio)
- Panetti d’ uva passa
- Panettone farcito
- Panettone ripieno
- Pastiera napoletana
- Piada dei morti romagnola
- Pinza veneta dell’ Epifania, Petronilla
- Strudel alla crema con mele e savoiardi
- Strudel della Petronilla
- Torta al pistacchio e cioccolato
- Torta alle mandorle della Petronilla
- Torta con le mandorle alla Mazzini
- Torta di cachi con frutta secca ed amaretti
- Torta di carote e cacao con le noci
- Torta di carote e mandorle con uvetta
- Torta di crema e pistacchi con croccante
- Torta cuore di pesche e mandorle
- Torta di mandorle e uova della Petronilla
- Torta di mele, yogurt e cioccolato
- Torta di pesche e mandorle
- Torta dolce di pane
- Torta e pastine con mandorle di pesche – Petronilla
- Uva da conservare per la tavola di Natale
- Zelten
Varie
- Dolci dell’Epifania nel mondo
- Nocino della Petronilla
Lista di frutta secca
- Albicocca secca (Prunus armeniaca)
- Anacardio (Anacardium sp.), senza guscio, salato, tostato
- Ananas secco (Ananas comosus)
- Arachidi (Arachis hypogaea), con guscio, intera, tostata
- Banana secca
- Castagna Pelata Secca
- Ciliegia secca
- Dattero secco
- Fico secco
- Kiwi secco
- Mandorla (Prunus dulcis), con e senza guscio
- Mango secco
- Mela secca
- Melone secco
- Mirtillo secco (Vaccinium vv.), nero e rosso
- Nocciola (Corylus avellana), con e senza guscio
- Noce (Juglans), con e senza guscio
- Noce del Brasile (Bertholletia excelsa) con e senza guscio
- Noce di cocco (Cocos nucifera), con e senza guscio
- Noce macadamia (Macadamia integrifolia), con e senza guscio
- Noce pecan (Carya illinoinensis), con e senza guscio
- Papaya secca
- Pera secca
- Pesca secca (Prunus persica)
- Pinolo (Pinaceae)
- Pistacchio (Pistacia vera), tostato e salato con guscio
- Prugna secca
- Scorze di agrumi secchi (Citrus vv.)
- Uva secca
- Zenzero secco