Infarinarsi al Mulino Sobrino

Abbiamo parlato recentemente di pasta madre e del fatto che sia fondamentale per ottenere un buon pane artigianale (senza nulla togliere al lievito di birra, ma è un’altra cosa). Altrettanto importanti sono la farina e l’acqua. Se per l’acqua occorre trovarsi un una zona fortunata, la farina buona, invece si può trovare in tutta Italia, andando direttamente ai molini. Una delle eccellenze nel settore è il Mulino Sobrino a La Morra (Cn), un vero e proprio antico gioiello in legno di architettura molitoria di oltre cent’anni nelle Langhe. Esperienza di quattro generazione di mugnai e un territorio che fornisce produzioni di cereali di altissima qualità. Le farine in produzione, infatti, utilizzano le migliori varietà di grano tenero di Langa, acquistate dai produttori locali biologici e biodinamici accuratamente selezionati. La famiglia, inoltre si sta impegnando per recuperare alcune antiche varietà autoctone. La lavorazione  utilizza metodi di macinazione lenti per esaltare il sapore e le qualità nutrizionali: le farine integrali sono ancora macinate a pietra naturale. Le miscele sono pensate a seconda della destinazione d’uso. Ogni sacco stoccato al mulino è tracciabile e si può risalire fino all’azienda agricola che ha coltivato quel cereale. E per chi volesse godersi la bellezza delle colline del Barolo per un breve soggiorno, la famiglia Sobrino ha ristrutturato la vecchia abitazione di famiglia, facendone un piccolo piacevole B & B, “Fior di Farina”, neanche a dirlo….
inserito da Elena Bianco