Ingannapreti al Vegisugo BIO

Ingredienti x 2 persone:
Per la pasta ingannapreti:  
2 uova     
200 gr farina di grano tenero 00 BIO
sale q.b
Versione Vegan per pasta ingannapreti:

• 50 gr. farina di ceci BIO
• 40 ml. d'acqua
• 30 ml. di olio d'oliva EVO
• 1 cucchiaino di curcuma
• 200 gr. di farina 00 di grano BIO
• sale q.b

Per il Vegisugo:
1 porro (la parte bianca) BIO
2 carote (del orto)
2 gambi di sedano BIO
1 grosso peperone BIO
2 pomodori BIO
3 foglie di salvia del orto
2 cimette di rosmarino del orto
1 cucchiaino di zucchero o 0,5 gr di stevia
2 cucchiai di olio d'oliva EVO
sale q.b
200 ml. di brodo vegetale o acqua.
Preparazione:
Per gli ingannapreti:
 Amalgamate tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta omogenea e compatta, lasciate riposare per 20 minuti la palla di pasta coperta con un canovaccio.
 Stendete la pasta molto sottile, circa 1 mm e ritagliate tanti quadrati di circa
3 cm x 3 cm., piegate punta con punta per ottenere un triangolo e poi fate girare gli estremi attorno al dito e premete bene i due lembi come nella foto.
Mettete a bollire un litro d'acqua e quando avrà raggiunto il bollore tuffategli dentro gli ingannapreti.
Per il Vegisugo:
Lavate e mondate le verdure.
Tagliate le verdure  a tocchetti.
Mettete le verdure e il resto degli ingredienti,tranne che l'olio nel mixer o frullatore e fate frullare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Mettete l'olio in una casseruola o padella capiente e riscaldate per 1 minuto,
ora versate un terzo del comporto e fate soffriggere un per 2 o 3 minuti, dopodiché aggiungete il resto e cuocete il tutto a fiamma media per circa 30 minuti o fino a che non sia della densità giusta per il vostro gusto.
correggete di sale e condite gli ingannapreti.