Ingredienti per 4 persone
- 300 g mascarpone
- 250 g fragole
- 100 g mirtilli
- 3 uova medie
- 100 g zucchero
- 300 g savoiardi
- 1 limone
- Vaniglia
- Menta
Iniziate a tagliare le fragole a spicchi, aggiungete due cucchiai di zucchero e il succo di un limone, coprite con pellicola e fate riposare in frigo in modo da consentire alle fragole di rilasciare tutti i propri succhi. Dividete gli albumi dai tuorli, aggiungete ai tuorli metà dello zucchero e montate con uno sbattitore elettrico fino ad ottenere un bel composto cremoso. Aggiungete il mascarpone e il contenuto di mezza bacca di vaniglia al composto di tuorli e mascarpone e amalgamate il tutto.
A questo punto occupatevi degli albumi: montateli, in una planetaria o con uno sbattitore elettrico, aggiungendo a poco a poco l'altra metà dello zucchero e continuando a montare finchè non saranno a neve ben ferma. Una volta che gli albumi saranno montati alla perfezione aggiungeteli al composto di tuorli, zucchero e mascarpone delicatamente, mescolando dal basso verso l'alto evitando di smontare gli albumi.