Insalata con Anguria, Fragole, Pomodorini e Pistacchi

È arrivato il caldo, l’estate comincia a fare sul serio e forse ci trova impreparati? Avevamo preparato gelati, insalate, piatti freddi da un paio di mesi ormai, ma abbiamo dovuto (o potuto) cuocere ancora intingoli, torte in forno, lasagne e tutti quei piatti che avrebbero dovuto aspettare almeno settembre. Così adesso dobbiamo correre ai ripari, cercare refrigerio e sollievo all’afa. A tavola vale sempre il solito discorso, tanta verdura fresca e tanta frutta di stagione. Ho pensato di mettere tutto insieme, frutta e verdura. Sono una che di frutta ne mangia poca, pochissima come merenda o dessert, ma mi piace un sacco infilarla nei piatti salati, così compenso con gusto a questa debolezza. Per questa insalata ho preso ispirazione da una rivista americana di cucina e l’ho leggermente italianizzata. Ecco la mia versione per 6 persone:

1 cespo di insalata verde a vostra scelta, purchè tenera1 fettina di anguria1 cestino di fragole2 pomodori da insalata2 manciate di pomodorini ciliegini1 manciata di pistacchi salatiPer condire: olio extravergineAceto balsamicoSucco di limoneSale e pepe1 cucchiaio di zuccheroLe quantità sono piuttosto indicative, per quanto riguarda i pomodori ho fatto con quello che ho trovato nell’orto. Seguite il vostro gusto ma cercate di mantenere un certo equilibrio tra frutta e verdura. Pulite l’anguria dalla scorza e dai semi, tagliatela a cubetti e mettetela in frigo. Lavate i pomodori, affettate i due più grossi e tagliate a metà i ciliegini, metteteli in un colapasta e salateli per far eliminare l’acqua. Trascorsa mezz’oretta aggiungete ai pomodori le fragole lavate, asciugate e tagliate in due (o quattro parti se sono fragoloni), cospargete con lo zucchero e mescolate delicatamente. Lavate nel frattempo l’insalata e preparate la vinaigrette emulsionando olio, sale, pepe, aceto balsamico e succo di limone. Tagliate l’insalata verde a strisce e mettetele in un’insalatiera, aggiungete pomodori e fragole scolati, poi i cubetti d’anguria e condite. Distribuite i pistacchi in superficie e servite subito.

Questo piatto è freschissimo. L’anguria fredda darà un effetto ancora più gradevole creando un contrasto di temperatura con gli altri ingredienti che saranno a temperatura ambiente. Potete servirla come antipasto per una cena all’aperto ma sarà anche un’ottima conclusione di pasto, per rinfrescare i palati prima del dessert.