Insalata con cavolo cappuccio mele finocchi e noci

L' che vi propongo oggi è un concentrato di bontà e salute.
Adoro le insalate e le consumo tutto l'anno cercando di usare le verdure che sono di stagione.
In questo periodo possiamo trovare la scarola ,i finocchi,diversi tipi di cavolo verza fra cui il cavolo cappuccio rosso che ho usato in questa ricetta.
Il cavolo cappuccio rosso come la maggior parte delle verdure è ipocalorica contiene 20 calorie per 100 grammi,è ricco di vitamina C utile per prevenire l'influenza, minerali ,della vitamina A utile per la nostra preziosa vista e infine la vitamina K per prevenire l'osteoporosi.
Quando ho letto le proprietà e i benefici di questo prezioso alimento mi sono ripromessa di usarlo più spesso nella preparazione delle mie ricette.
Ho quindi preparato questa deliziosa insalata aggiungendo al cavolo , le mele fuji,i finocchi e le noci, un filo di olio e succo di limone , sale e il piatto superleggero e salutare è pronto.
A proposito, questo cavolo vine chiamato cavolo cappuccio rosso ,ma a me sembra tanto di colore viola , chissà se qualcuno può risolvermi questo enigma!
Ciao , buona giornata!
Caterina

Insalata con cavolo cappuccio mele finocchi e noci
Calorie: 80 per 100 grammi

Ingredienti per 4 persone

• 200 g di cavolo cappuccio rosso
• 200 g di finocchi
• 100 g di mele fuji biologiche
• 20 g di olio extravergine di oliva
• 20 g di noci
• un limone
• sale q.b

Preparazione

1. Pulite il cavolo e i finocchi ,lavandoli sotto l'acqua corrente, togliendo le parti più dure
2. Affettate sia il cavolo che il finocchio molto sottile con il coltello o con la mandolina
3. Lavate la mela tagliatela sottile , spruzzate le fette con una parte del succo di un limone in modo che non anneriscano
4. Preparate un'emulsione mescolando il succo di limone che è rimasto, olio e sale e condite l'insalata