Insalata con le arance

INGREDIENTI
2 ceppi di indivia belga
2 finocchi teneri
1 cuore di sedano bianco
2 arance bionde
1 manciata di olive (verdi o nere) snocciolate
5-6 gherigli di noce
2-3 cucchiai di succo di limone
1 cucchiaino circa di prezzemolo tritato
PER LA CITRONETTE
1 cucchiaino di senape
1 cucchiaio di succo di limone
5-6 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
pepe
PROCEDIMENTO
In una ciotolina, mescolate la senape con il succo di limone, sale e pepe, quindi aggiungete l’olio a filo, sbattendo con una forchetta per emulsionare bene il tutto. Coprite con un tovagliolo e lasciate riposare mentre preparate l’insalata.
Pulite e lavate separatamente le verdure. Tagliate a listarelle l’indivia, affettate finemente sia i finocchi che il sedano. A mano a mano che tagliate ogni singola verdura, raccoglietela in una ciotola e spruzzatela con un pò di succo di limone per evitare che annerisca.
Pelate al vivo le arance, eliminate cioè la scorza e la parte interna bianca poi, con un coltellino ben affilato, staccate uno ad uno gli spicchi e privateli di tutta la pellicina che li ricopre e dei semi.
Riunite sul piatto da portata le verdure, le olive (intere o tagliate a metà), gli spicchi di arancia, i gherigli di noce sminuzzati e mescolate bene.
Emulsionate nuovamente la citronette, regolate di sale e condite l’insalata, mescolandola delicatamente. Completate con una macinata di pepe e con il prezzemolo e servite.
CONSIGLIO
Tenendo come base le arance e le olive, potrete preparare un’altra insalata dal sapore rustico e forte. Unitevi, cioè, un cipollotto affettato, due pomodori secchi a pezzetti e, se vi piace, 100gr. di tonno. Condite con sale, olio e peperoncino.