Ciao e buon inizio mese a tutte e a tutti. Oggi era proprio una bellissima giornata. Cielo blù, aria tiepida, anzi al sole era quasi caldo. Finalmente, ci voleva proprio. Io ne ho approfittato per andare a fare un bel giro al parco e, arrivata a casa ho preparato qualcosa di fresco e veloce. Ecco qua. La mia insalata con le barbabietole.
La spesa per 2 persone
2 barbabietole precotte30 gr circa di noci sgusciateuna manciata di pinoli2 arance1 limoneparmigianorucolasale e pepe q.b.1 cucchiaio di olio EVO
Prendiamo le barbabietole e le laviamo sotto l'acqua corrente. Quindi le tagliamo a fette. Spremiamo una arancia mettendo il succo da parte. Spremiamo un limone e teniamo da parte il succo.Facciamo tostare le noci tagliate grossolanamente insieme ai pinoli. Con l'altra arancia, lavata bene, tagliamo delle fette ed asportiamo la buccia. Quindi, mettiamo nel piatto le fette di barbabietola alternandole con le fette di arancia. Aggiungiamo le noci ed i pinoli tostati. Per finire mettiamo la rucola ed il parmigiano a scaglie. Prima di portare in tavola condire con la salsina così fatta: 1 cucchiaio di succo di arancia, 1 cucchiaio di succo di limone, 2 cucchiai d'olio ed un piccolo pizzico di sale.
Buon appetito a tutti
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