Insalata con verdure fresche, petto di pollo e olive nere.

Fino a qualche tempo fa le verdure erano soltanto contorni, quasi una decorazione alla pietanza di base. Finalmente, ora ci sono le “insalatone variopinte” veri piatti unici o perfetti secondi estivi, leggeri e freschi.

Appetitose e fresche, le insalate ci permettono di sbizzarrirci secondo i nostri gusti, seguendo le stagioni e, sopratutto oggi, le offerte del mercato. Aggiungete all’ insalata ciò che più vi piace come pezzetti di formaggio (mozzarella, pecorino, scamorza ecc.), oppure formaggio ridotto a crema (gorgonzola dolce o piccante).

E per condire,

• la classica “vinaigrette”: olio, aceto, sale e pepe, che potrà essere rinnovata a piacere aggiungendo erbe aromatiche tritate (prezzemolo, basilico erba cipollina), oppure dei capperi tritati finissimi, o un po’ di  pasta d’acciughe, o di senape.
• Per chi non amasse l’aceto e per alcuni tipi di insalate, c’è la “citronette”: olio, succo di limone, sale e pepe.
• Una variante la si ottiene sostituendo l’olio con panna liquida abbondante (magari vegetale).

Ingredienti per 6 persone

300 gr. di petto di pollo (o tacchino) lessato, 3 piccoli peperoni gialli e rossi,  6 pomodorini piccoli e maturi, 1 cuore di sedano nbianco, 2 carote, olive nere, olio d’oliva evo, sale e pepe, qualche fogliolina di menta (facoltativo).

Preparazione

Tagliate il petto di pollo a straccetti; lavate e svuotate bene i peperoni e tagliateli a fettine; lavate e tagliate a spicchi i pomodorini. Lavate, pulite e tagliate il sedano a pezzetti; raschiate e spuntate le carote, lavatele, tagliatele a julienne. Riunite il tutto in una insalatiera e aggiungete una manciata di olive nere; mescolate gli ingredienti e condite con l’olio, il sale ed il pepe e una spruzzata di succo di limone. Guarnite con foglioline di menta (se volete).