Insalata croccante di spinacino (veg style)

Stasera abbiamo il controllo dal veterinario per valutare i miglioramenti di Miss Grey. A vederla oggi sembra che si prospetti una diagnosi positiva. Ieri è stato uno strazio...con tutta la mia pazienza sono riuscita a farle mangiare un cucchiaino di pappa ed in due abbiamo, invece, quasi fallito il tentativo di farle ingoiare la pasticca di antibiotico! Appena ci siamo accertati che l'avesse tirata giù, l'abbiamo coccolata l'inverosimile ma nonostante questo ci guardava tutta offesa..se solo potesse capire che l'abbiamo fatto per il suo bene! Ma tutto è bene qual che finisce bene, ed infatti da stamani, è già più pimpante e sembra che l'appetito le si sia risvegliato, tanto che si è spolverata una scatoletta alla velocità della luce ed ha voluto concludere anche con una manciata di croccantini! Sono certa che si rimetterà in forma quanto prima!Io invece per sentirmi un po' meno in colpa dall'assunzione incontrollata di gelato, mi sono buttata sull'insalata! Vista la giornata meno invernale, non ha stonato la nota fresca e croccante di questo saporito piatto che porterà sulle vostre tavole tutto il piacere della leggerezza senza rinunciare a quello del palato! Insalata croccante di spinacino (veg style)

Questa settimana mi sono lasciata conquistare da alcuni mazzetti freschi, croccanti e di un bel colore verde brillante di spinacino.Lo spinacino o spinacio novello è ottimo gustato in insalata mentre lo spinacio si degusta previa cottura. Poterlo mangiare a freddo è un vantaggio in quanto mantiene inalterate le sue benefiche proprietà e le preziose vitamine. E' ricco di minerali, ferro, magnesio e calcio. Indicato per una dieta ipocalorica per l'alto contenuto d'acqua (circa il 90%). Ha un gusto molto delicato e dolciastro che ben si abbina anche a sapori forti e speziati. Insalata croccante di spinacino (veg style)
Ingredienti:

1 mazzo di spinacino fresco

1 mela fuji
3 noci
100 g di tofu al naturale
1 cucchiaino d'olio e.v.o.
1 cucchiaio di succo di limone
1 pizzico di sale fino marino
Pepe verde q.b.

Lavare accuratamente le foglie di spinacino e la mela. Tagliare a listarelle la verdura e a piccoli dadi la frutta. Raccogliere tutto in una capiente ciotola e condire con il succo di limone ed il pepe. Ridurre a piccoli dadi il tofu e salare in padella con l'olio ed il sale, fino a farlo dorare.