Tutto a crudo e saporito. Le classiche ricettine adatte alla fame che abbiamo quando torniamo a casa la sera dopo lavoro. Riempie molto ma non appesantisce. la salsa l’ho usata come topping per l’insalata, ma è ottima anche su dei crostini di pane . Personalmente ho accompagnato il tutto con dei grissini di riso.
Ingredienti:
1 zucchina
1 pomodoro grosso da insalata (io ho usato la qualità occhio di bue)
2 carote
olive taggiasche
per la salsa:
200gr di tofu al naturale
4 pomodorini ciliegia
l’avanzo delle 2 carote utilizzate per l’insalata
1 pezzetto di zenzero fresco
peperoncino in polvere q.b
1 limone
prezzemolo fresco q.b
olio di semi di sesamo a crudo
1 pizzico di sale
Preparazione:
Mondate le carote e pulite bene le zucchine privandole delle estremità (se volete potete sbucciarle). Tagliate il pomodoro in spicchi piccoli.
Mettete i pomodori in una ciotola grossa, aggiungete la zucchina tagliata a cubetti e,con un pelapatate, tagliate la carota a strati (per il lungo) fino al punto in cui non riuscirete piu’ a continuare. mettete l’avanzo delle carote da parte.
Ora fate il topping. Vi bastera tagliare le carote a pezzetti e metterle in un frullatore assieme al tofu a cubetti, i pomodorini tagliati a pezzetti, lo zenzero grattuggiato (o tagliato fine),una spolverata di peperoncino,sale e l’olio q.b.
Frullate bene fino a creare una crema non troppo densa.
Servite l’insalata con topping a parte o già tutto mischiato.
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