Insalata d’orzo e sedano con zuppetta di melone.

Ingredienti: per 4 persone

250 g di orzo perlato
1 cuore di sedano verde con le foglie
1 limone
40 g di mandorle con la buccia
1 dozzina di olive taggiasche
1 dozzina di olive verdi
1/2 melone
1 spicchio d’aglio
2 rametti di timo
olio extravergine di oliva
pepe nero
sale

L’orzo nudo (“Orzo Mondo”) è un cereale tipico della cerealicoltura marchigiana, caduto in disuso nella seconda metà del secolo scorso, ma recentemente rivalutato. Se lo preferite a quello perlato, lasciatelo a mollo per 12 ore in tre parti di acqua per una di orzo e cuocetelo per circa un’ora nell’acqua di ammollo.

Preparazione: 20’

Cottura: 40’

• Sciacquate ripetutamente l’orzo sotto l’acqua corrente, cuocetelo in acqua salata in ebollizione con lo spicchio d’aglio schiacciato e i rametti di timo legati tra loro per circa 40 minuti, eliminando con la schiumarola la schiuma che si forma all’inizio.
• Scolatelo, eliminate l’aglio e il timo e lasciatelo raffreddare.
• Snocciolate le olive, tagliate la polpa a tocchetti e unitela all’orzo.
• Prelevate le foglie di sedano, lavatele, asciugatele e frullatele con le mandorle, il succo filtrato di mezzo limone, 5-6 cucchiai di olio, una presa di sale e una generosa macinata di pepe.
• Condite l’orzo e mescolate.
• Prelevate delle striscioline dalle coste di sedano con un pelapatate e mettetele in acqua fredda. Riducete le altre a dadini e unitele all’orzo.
• Pulite il melone, prelevate 8 palline con lo scavino rotondo e tagliatele a fettine.
• Frullate la polpa rimasta con una macinata di pepe, una presa di sale e 2 cucchiai di olio.
• Disponete l’insalata di orzo in quattro coppapasta appoggiati al centro di quattro piatti fondi, copritela con le fettine di melone e le striscioline di sedano scolate, quindi asciugate e versatevi intorno la zuppetta di melone.
• Togliete delicatamente i coppapasta, completate con un’altra macinata di pepe e servite.