Avendo 3 cognati vegetariani ho imparato ad apprezzare un po’ di più frutta e verdura come alimenti base per piatti unici da proporre ai miei invitati, ma per non scadere nel banale e fare sempre le solite cose ho trovato questa ricetta, ideale come contorno ma anche buona per un pranzo veloce e leggero se, come me, siete soliti mangiare alla scrivania, con gli occhi sempre sul computer.
Gli ingredienti? Le arance tanto amate da Elio Vittorini.
In Conversazione in Sicilia l’autore siracusano dà al lettore la sua personalissima ricetta di insalata di arance.
… tirò fuori un’arancia, e disperatamente l’offrì, ancora chino sulle gambe piegate, alla moglie e, dopo il rifiuto senza parole di lei, disperatamente fu avvilito con l’arancia in mano, e cominciò a pelarla per sé, a mangiarla lui, ingoiando come se ingoiasse maledizioni.
«Si mangiano a insalata – io dissi – qui da noi».
«In America?» chiese il siciliano.
«No, – io dissi, – qui da noi».
«Qui da noi? – il siciliano chiese. – A insalata con l’olio».
«Sì, con l’olio, – dissi io. – E uno spicchio d’aglio, e il sale…»
«E col pane?» disse il siciliano.
«Sicuro, – io risposi. – Col pane. Ne mangiavo sempre quindici anni fa, ragazzo…»
«Ah, ne mangiavate? – disse il siciliano.- Stavate bene anche allora, voi?»
«Così, così» io risposi.
E soggiunsi: «mai mangiato arance a insalata, voi?»
«Sì, qualche volta» disse il siciliano. «Ma non sempre c’è l’olio».
«Già, – io dissi. – Non sempre è buona annata…L’olio può costar caro».
«E non sempre c’è il pane, – disse il siciliano. – Se uno non vende le arance non c’è il pane. E bisogna mangiare le arance…».
Piatto tipico della cucina siciliana e di quella spagnola, l’insalata di arance si usa come contorno o come antipasto. Ecco la mia rivisitazione.
Ingredienti
3 arance
1 finocchio (abbastanza grande)
12/15 olive nere
olio EVO
1 limone (servirà solo il succo)
sale e pepe qb
Preparazione
Dopo aver lavato il finocchio ed eliminato i gambi e la parte esterna, di solito più rovinata, tagliatelo a fettine abbastanza sottili. Passate alle arance e sbucciatele come se fossero delle mele, eliminando la parte bianca (amara) e tagliatele poi a rondelle. Versate il tutto in una ciotola e aggiungete olive nere, finocchietto (in foglie o tritato grossolanamente), condite con un filo d’olio, un po’ di succo di limone e un pizzico di sale (se vi piace potete aggiungere anche un po’ di pepe). Mescolate il tutto e servite in tavola.
Io l’ho mangiata ieri e vi assicuro che il gusto era fresco e molto particolare. Da provare.
Poi fatemi sapere (ah, se volete sono bene accette anche delle varianti).