Insalata di arance con finocchi e noci

Ed eccoci ad un nuovo appuntamento con la rubrica Light and tasty che vi propone ricette leggere e gustose. Questo mese di novembre è dedicato al colore ARANCIO e di conseguenza alle verdure e alla frutta di questo colore. La mia proposta è davvero light e molto sfiziosa, l'ideale come contorno da proporre per i prossimi giorni di festa, oppure per un pasto in tutta leggerezza. Come ripeto spesso, lo scopo della rubrica non è quello di sostituirci al dietologo o al nutrizionista ma semplicemente quello di proporre ricette in versione light che accontentino tutta la famiglia. Ma come succede spesso, mi perdo in chiacchiere invece di lasciarvi la ricetta per questa squisita insalata con arance, finocchi e noci.
INSALATA DI ARANCE CON FINOCCHI E NOCI per 4 persone
2 finocchi (non troppo grandi)2 arance 150 gr di insalata valeriana2 cucchiai di olio d'oliva2 cucchiai di olio di nocisale e pepe50 gr di gherigli di noci sbriciolati 

1. Per prima cosa, pulite, lavate, asciugate e tagliate i finocchi, eliminando le parti dure e tagliandoli a fettine piuttosto sottili. 
2. Sbucciate le arance, togliendo anche la pellicina bianca, tagliarle a metà e poi tagliatele a fettine sottili, raccogliendo e tenendo da parte il succo che fuoriesce. 
3. Mescolare il succo delle arance con l'olio d'oliva e l'olio di noci e emulsionarlo bene, aggiungendo anche un poco di sale e pepe. 
4. A questo punto disponete nei piatti, prima l'insalata, lavata, pulita e sgocciolata, poi i finocchi a pezzetti, le fettine di arance e infine sbriciolate i gherigli di noci. In ultimo condite con il composto precedente. 

• Potete arricchire ulteriormente quest'insalata aggiungendo un piccolo scalogno affettato e delle olive nere.  

Vi invito a curiosare ciò che hanno preparato le altre foodblogger della rubrica Light and tasty: Carla Emilia: Crostata con crema di cachi e zucca Elena: Nasello al mango e lime Yrma: Sedano in pinzimonio alla crema di zucca e balsamico 
A presto,
Cinzia