Insalata di asparagi con pomodori secchi.

Ingredienti: per 4 persone

Asparagi 400 g
Pomodori secchi sott'olio 7
Prosciutto crudo 150 g
Capperi sotto sale 2 cucchiai
Olive verdi già snocciolate 10
Succo di limone 1
Scaglie di parmigiano q.b.
Erba cipollina q.b.
Olio extravergine di oliva 3 cucchiai
Sale pizzico
Pepe q.b.

Un'insalata di asparagi arricchita con i giusti ingredienti, è un'ottima idea per restare leggeri a pranzo o per portare in tavola un contorno sfizioso e diverso dal solito. L'insalata di asparagi che vi proponiamo è preparata con pomodori secchi, prosciutto crudo e scaglie di parmigiano.

Preparazione: 15’

Cottura: 5’

• Sciacquate accuratamente gli asparagi, eliminate la parte finale legnosa e lessateli in abbondante acqua leggermente salata per circa 5 minuti.
• Scolateli al dente e trasferiteli in una ciotola con acqua e ghiaccio.
• Fateli raffreddare, scolateli, asciugateli con carta assorbente da cucina e tagliateli in diagonale.
• Riducete i pomodori secchi a listarelle e le olive a rondelle.
• Tagliate il prosciutto crudo a pezzetti e raccogliete tutto in una ciotola.
• Unite gli asparagi, i capperi dissalati e infine le scaglie di parmigiano.
• Condite con un'emulsione di olio, succo di limone, sale e pepe.
• Distribuite nei piatti da portata, decorate con l’erba cipollina e servite

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