In questo periodo dell’anno la mia gioia è a livelli massimi semplicemente perché è primavera, le giornate sono luuunghe, mi sveglio con la luce calda del sole, i parchi sono rigogliosi di fiori e di uccellini che cinguettano felici.
Adoro la primavera pure o, forse, soprattutto per gli ortaggi che inondano i banconi del mercato in questa stagione: fave, piselli, fiori di zucca, peperoni di tutti i colori e chi più ne ha più ne metta!
Dedico questa ricetta tutta primaverile per colori e per sapori alla mia amata Primavera!
Ingredienti per 4 persone:
250 g di avena integrale
2 mozzarelle
2 zucchine
1 peperone giallo e uno rosso
200 g di pisellini freschi
una cipolla rossa
1 limone
4 cucchiai di olio evo
origano fresco, sale e pepe q.b.
Procedimento:
Ammollate l’avena in acqua fredda per circa 3 ore, quindi cuocetela in abbondante acqua leggermente salata per 45 minuti o in pentola a pressione. In una padella fate soffriggere la cipolla, dopodiché aggiungete le zucchine e i peperoni precedentemente mondati e tagliati a dadini. Verso fine cottura aggiungete i pisellini.Tagliate le mozzarelle a dadini e fatele sgocciolare per bene. Condite l’avena lessata con olio, origano e succo di limone. Aggiustate di sale e impiattate aiutandovi con un coppapasta. Disponetevi sopra la mozzarella e le verdure.
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