Insalata di avocado, tonno e fagioli

Un piatto unico e fresco, una gustosa insalata con avocado, tonno e fagioli. Facile e veloce da realizzare si prepara in 15 minuti.
Gli ingredienti sono per 4 persone:

• 160 g di tonno sott'olio
• 2 avocado
• 1 spicchio di aglio
• 1 cipollotto
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 8 foglie di lattuga
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 100 g di maionese
• 1 peperone rosso
• 150 g di fagioli di Spagna
• 1 pizzico di paprika
• sale e pepe q.b

Come si prepara:

1. Togliete le radichette al cipollotto, lavatelo, asciugatelo e tagliatelo ad anelli. Sbucciate gli avocado, tagliateli a metà, eliminate il nocciolo e affettateli. Mettete le fette in una terrina, unite l'aglio sbucciato e tritato, il cipollotto e insaporite con il sale e il vino. Fate riposare per 5 minuti. Eliminate il picciolo, i semi e i filamenti bianchi al peperone, lavatelo, asciugatelo e tagliatelo a listarelle sottili. Metteteli nella terrina insieme ai fagioli. 
2. Sfogliate la lattuga, lavate le foglie, asciugatele tamponandole con un telo. Mescolate la maionese con il concentrato di pomodoro in una ciotola. Scolate il tonno, tamponatelo con carta da cucina, spezzettatelo e unitelo agli altri ingredienti. Disponete le foglie di lattuga, due a due, su quattro piatti, disponetevi sopra l'insalata di avocado e servite accompagnando con la salsa preparata. 

 Buon Appetito...