insalata di barbabietole (patzarosalata)

Con le barbabietole ho un rapporto  schizofrenico. Passo da periodi in cui non le voglio vedere, ad altri che le compro in continuazione. Il loro sapore dolce; probabilmente questo è che a volte me le fa amare e altre che me le rende insopportabili.In realtà, basta trovare il modo  di prepararle. Appena le nostre papille gustative riconoscono i sapori graditi, immediatamente l’alimento bistrattato entra nelle nostre preferenze.
Ecco, questo modo di fare le barbabietole è uno di questi. Il mio palato lo classifica tra quelli graditi.
Inoltre, con le mie amate noci, ora che si trovano quelle fresche, è il massimo.
Ingredienti:-   2 - 3 barbabietole
-   1 vasetto di yogurt greco colato
-   ½ cucchiaino di pepe rosa pestato nel mortaio
-   1 spicchio di aglio piccolo tritato
-   3 cucchiai di olio evo
-   1 cucchiaino di buon aceto (io ho usato aceto di mele)
-   ½ cucchiaino scarso di sale
-   1 tazzina da caffè di noci pestate grossolanamente nel mortaio
Procedimento:
Prepariamo una salsina con lo yogurt, il sale, il pepe, l’aglio, l’olio e l’aceto. Emulsioniamo bene.
Laviamo bene le barbabietole e le lessiamo  in abbondante acqua con un po’ di aceto.
Quando saranno cotte, le togliamo dall’acqua, le sbucciamo e le tagliamo a fette.
Sistemiamo su un piatto uno strato di barbabietole, versiamo sopra  un po’ della salsa di yogurt, e una manciatina di noci.
Continuiamo così fino a esaurire il tutto.
Nota:  possiamo usare le barbabietole  già cotte al vapore che si trovano nei supermarket.