Insalata di broccoli con melagrana

Ecco un'altra ricetta leggera e veloce, un'insalata un po' insolita ma molto buona, che è piaciuta a un palato difficile come Benna. Anche questa arriva dal libro di ricette dei blogger di The Green Kitchen, con qualche piccola variante: nella ricetta originale i broccoli vengono utilizzati crudi, così come una cipolla rossa e dell'uvetta, che io non ho messo (ma magari voi provate!).
INGREDIENTI x4:
- 2 broccoli freschi
- i chicchi di 1 melagrana
- 75 gr di semi di girasole
- 250ml di yogurt di soia al naturale
- succo di 1/2 limone
- sale, pepe
Come dicevo, nella ricetta originale i broccoli si utilizzano crudi; io li ho prima cotti a vapore.
Tagliateli a pezzetti, gambi e foglie compresi. Metteteli in un'insalatiera con i semi di girasole, i chicchi di melagrana e mescolate.
In una ciotolina miscelate lo yogurt con il limone, il sale e il pepe. Aggiungetelo ai broccoli e mescolate delicatamente, assicurandovi che tutti i broccoli siano ricoperti di yogurt.
Lasciate riposare al fresco qualche minuto prima di servire.
Per una variante più ricca potete usare la maionese invece dello yogurt!