insalata di broccoli e grano saraceno guarnita con dukkah

 Sfogliando il libro di Amy Ruth Finegold "Semi&Cereali" ho iniziato ad apprezzare molti semi e molti cereali che prima solo al pensiero dicevo " ma quei semini non sono il mangime per gli uccellini?"
... e così giusto per "rubare" una frase al buon Dante (Alighieri) " Non e' mai troppo tardi per andare oltre " ho iniziato a soffermarmi con "aria più interessata" davanti allo scaffale dove alloggiano la quinoa,semi di lino,grano saraceno e....
Appunto come vi stavo dicendo stavo sfogliando il libro, era quasi l'ora di pranzo...e avevo giusto gli ingredienti per fare questa ricetta.

 ingredienti per 4 persone240 ml. di brodo vegetale240 ml. di acqua185 grammi di chicchi di grano saraceno4 gambi di broccoli + qualche cimetta15 grammi di nocciole tostate e tritate

 ingredienti per il condimento

300 grammi di yogurt naturale2 limoni (solo il succo)un pizzico di saleun pizzico di cumino in polvereuna presa di coriandolo tritata al momento

 guarnizione di dukkah clicca qui

preparazione

In una pentola mettete il brodo vegetale,l'acqua e il grano saraceno, e fate cuocere per 15 minuti da quando inizia a bollire,mescolando di tanto in tanto.Sciacquate sotto il getto di acqua corrente,scolate , poi mettete da parte in un a ciotola e fate raffreddare.Con il pelapatate pelate i gambi del broccolo e tagliateli a striscioline,mentre le cimette dividetele a metà, quindi scottatele in acqua bollente salata per 3 minuti.Scolatele e mettetele in una ciotola con acqua fredda e ghiaccio, per bloccare la cottura e mantenere il colore verde brillante.Mettete in una ciotola il grano saraceno,i broccoli e le nocciole tritate grossolanamente.Nel frattempo sbattete in una ciotola lo yogurt con il succo di limone, il sale,aggiungete il cumino e il coriandolo tritato e fate riposare in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.Per servire:aiutandovi con un cucchiaio suddividete il composto di grano e broccoli in 4 piatti,versatevi sopra il condimento e cospargete ogni singolo porzione con la dukkah.

(ricetta tratta dal libro "semi&cereali " di Amy Ruth Finegold)