Insalata di Bulgur con Ceci, Porri Caramellati e Radicchio Rosso

Da Ideeinpasta

 La prima volta che ho letto questo strano nome ho tirato diritto senza farci caso. La seconda mi ha lasciata ancora piuttosto indifferente ma qualcosa è rimasto incastrato in un angolino della mente e alla terza volta è scattata la curiosità.  Ma che sarà mai? e poi perchè a volte lo vedo scritto con la O e a volte senza, a volte con l'H e a volte senza? Ricorro a Wikipedia e scopro che lo si può chiamare, o meglio, scrivere in molti modi, bulghur, boulghour, boulgour, bulgur, boulgoul, boulghoul, bulghul o bulgul.  
Per pigrizia ho deciso di adottare la dicitura più breve.Si tratta di un cereale, nient’altro che chicchi di grano duro germogliato che vengono sottoposti ad un processo di cottura a vapore per poi essere essiccati e frantumati. È un alimento ricco di proteine, vitamine del gruppo B e fibre  ed è molto versatile in cucina. Basta farlo lessare per 15/20 minuti e lo si può consumare sia caldo che freddo, con mille accompagnamenti e in mille soluzioni. Ho deciso di iniziare con un’insalata, aggiungendo alcuni ingredienti che avevo a disposizione e che  mi sembrava ci potessero stare bene. L’esperimento è riuscitissimo e ne ho fatto subito un altro il giorno dopo, ma ve ne parlerò in un altro post. Ecco la prima ricetta:


150 g di bulgur150 g di ceci1 porro non troppo grande (solo la parte bianca)Qualche foglia di radicchio rosso1 cucchiaio di miele Sale, pepeLa scorza di mezzo limoneOlio e.v.o.Mettete a bagno i ceci in abbondante acqua, trascorse 6/8 ore (o anche tutta la notte) scolateli e sciacquateli. Fateli lessare per un paio d’ore circa, salando solo verso fine cottura.Lessate anche il bulgur secondo le istruzioni sulla confezione.Pulite il porro e tagliatelo a rondelle piuttosto sottili. In una padella antiaderente scaldate un cucchiaio di olio extravergine, rosolate il porro e, quando è appassito, aggiungete il miele e fatelo sciogliere mescolando. Regolate di sale e portate a cottura per ancora dieci minuti circa.Lavate le foglie di radicchio rosso e tagliatele a striscioline.

In un’insalatiera unite tutti gli elementi, condite con olio extravergine, regolate di sale ed eventualmente date una leggera pepata. Completate il condimento con le scorzette grattugiate di mezzo limone non trattato e servite questa deliziosa insalata sia fredda che tiepida. Per noi è stata una piacevolissima scoperta.

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