Insalata di bulgur con fichi, roquefort e noci

Quando una lettrice ti chiede una ricetta che fai? Corri a comprare gli ingredienti e ti metti all'opera, no? Perché è bello quando la gente ti scrive che ha provato una tua ricetta e che è piaciuta molto a tutti, ma è ancora più bello quando ti interpellano, ti chiedono consigli o, appunto, ti chiedono suggerimenti per una ricetta. E visto che non solo non avevo ancora postato nessuna ricetta con il bulgur, ma non ricordo nemmeno di averlo mai cucinato, è stato anche un'ottima occasione per scoprire un nuovo ingrediente interessante e combinarlo con uno dei miei ingredienti preferiti di questa stagione: i fichi!
Cara Francesca, questa ricetta è per te! Spero che ti piaccia! :)

Ricetta tratta e liberamente modificata da Il Cucchiaio d'Argento
Ingredienti per 2 persone:
160g di bulgur
4 fichi maturi
70g di roquefort
1 manciata di rucola
1 manciata di noci sgusciate
olio evo
aceto balsamico
sale e pepe
Cuocere il bulgur in acqua bollente salata come riportato sulla confezione. Scolare e raffreddare sotto l'acqua corrente.
Mescolare 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, con 1 cucchiaio di aceto balsamico, sale e pepe e condire il bulgur con l'emulsione ottenuta.
Tagliare i fichi a dadini e mescolarli al bulgur insieme al roquefort sbriciolato con le mani.
Da ultimo, unire la rucola spezzettata e mescolare delicatamente.