Insalata di Carciofi

Il sabato mattina è così a casa mia: un sacco di cose da fare, la spesa, il bucato, dare una sistemata in casa, insomma tutti lavoretti che in settimana si accumulano.. e quindi ho poco tempo per dedicarmi a cucinare.. Lo scorso sabato al mercato ho acquistato dei bellissimi carciofi e per il pranzo mi sono preparata una bella insalata molto appetitosa..  Per questa preparazione i carciofi devono essere molto freschi e dovete utilizzare solo la parte più tenera, con le foglie esterne potete preparare un brodo vegetale e magari un risotto.. 

Ingredientiper due persone2 carciofi 100g di tonno in scatola abbondante parmigiano a scaglieuna manciata di prezzemoloun pò di timoolio evodue limoni bio sale e pepe q.b.Per prima cosa pulite per bene i carciofi, facendo attenzione di togliere bene anche la "barbetta" all'interno, lavateli e immergeteli in acqua e limone, affinché non anneriscano.Tagliateli più sottili possibile, metteteli in una ciotola con il tonno, le scaglie di parmigiano (io qui abbondo), il prezzemolo tritato, un pò di timo, olio, succo di limone, sale e pepe.Consiglio: preparate l'insalata di carciofi almeno mezz'ora prima di servirla, sarà ancora più buona!
                                                                                                   Ph Daniela Tornato 2014

a presto e buona settimana..